Gordon Ramsey agregó un cargo por servicio discrecional del 20 por ciento a comensales‘ facturas en su prestigioso restaurante Lucky Cat en Londres en el último ejemplo del movimiento británico hacia una cultura de propinas al estilo estadounidense.
El cargo se añadió a el restaurante de inspiración asiáticadel menú de Nochevieja, en el que a los clientes ya se les cobraba £138 por un plato de carne de solomillo japonés a5, o £50 por chuletas de cordero especiadas.
La selección de sushi del chef también cuesta £140 por comensalesOMS podría disfrutar Vistas de 350 grados de Londres desde el lujoso entorno del restaurante en el nivel 60 del 22 rascacielos de Bishopsgate.
En letra pequeña en la parte inferior del menú, decía: “Se agregará a su factura un cargo por servicio discrecional del 20 por ciento”.
Señor Ramsay, quien abrió Lucky Cat en 2019 suele cobrar el 15 por ciento en la mayoría de sus establecimientos.
Es más alto que el de los restaurantes propiedad de otros chefs de renombre, incluido Marco Pierre White, que normalmente cobran el 10 por ciento. Rick Stein cobra el 12,5 por ciento en el Seafood Restaurant de Padstow.
El menú de Año Nuevo en Lucky Cat con un cargo por servicio discrecional del 20 por ciento (Lucky Cat)
La aparición del cargo por servicio del 20 por ciento se produce a medida que más pubs y restaurantes añaden automáticamente la propina discrecional a las facturas de los comensales, en lugar de dejarles a ellos la decisión sobre cuánto dejar en primera instancia.
El importe también refleja la situación en Américadonde el propina La cultura está más extendida. La gente entrega dinero extra para bebidas en un bar y trabajos como mover equipaje en hoteles. En el país también se añaden propinas del 20 por ciento a las facturas.
En general, se espera que los pagos complementen los salarios inferiores al promedio de los camareros.
Chef Gordon Ramsay en Lucky Cat 22 Bishopsgate (Restaurantes Gordon Ramsay/PA) (Biblioteca local)
También ilustra un problema en los restaurantes donde los patrones enfrentan una mayor presión sobre los costos laborales. El mes pasado entró en vigor un aumento de los umbrales del salario mínimo. Los patrones dicen que también enfrentan problemas con los impuestos, las facturas de energía y el gasto público impredecible.
Una encuesta realizada por UKHospitality el mes pasado encontró que una de cada cinco empresas hoteleras temía un colapso en los próximos 12 meses.
Kate Nicholls, presidenta de UKHospitality, un organismo comercial, le dijo a The Telegraph: “Los restaurantes continúan enfrentándose a crecientes presiones de costos, desde el aumento de las tarifas comerciales hasta el aumento del costo de los alimentos, las bebidas y la energía. La hotelería tiene una de las cargas de costos más altas de la economía y es crucial que el gobierno reduzca esta carga para apoyar al sector.
“A lo largo de estos tiempos difíciles, nuestro personal continúa trabajando incansablemente para brindar experiencias fantásticas a nuestros clientes, y el 100 por ciento de todas las propinas o cargos por servicios discrecionales van directamente a ellos como reconocimiento a su arduo trabajo”.
Sin embargo, las personas que comentan en las redes sociales sobre la historia de Lucky Cat, reportado por primera vez por Los tiemposparecía tener menos simpatía.
David Kerry escribió: “¡Pague adecuadamente a su personal!”.
Christopher MacCulloch escribió: “Cobrar un 20% más y pagar al personal el salario adecuado. Es una vergüenza en Estados Unidos hacer que el personal viva de lo que es esencialmente caridad”.
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