Reemplazo. Edición de este viernes estará dedicada a la gastronomía cusqueña. Foto: composición Jazmin Ceras-LR/ Maestros del Sabor/ Giacomo Bocchio
La historia del chef Javier Valdéz es de persistencia. Su familia se opuso de forma tajante a que se dedique a la gastronomía. Hoy es el exitoso dueño del reconocido restaurante y bar Yuraq. Hace poco, fue invitado como jurado al programa ‘El gran chef: famosos‘, edición que será emitida este viernes por Latina. Su lucha por dedicarse a lo que más le gusta le costó creces, pues tuvo que realizar diversos oficios para llegar al lugar donde se encuentra ahora, incluso trapeó pisos.
¿Quién es Javier Valdéz, jurado invitado de ‘El gran chef: famosos’?
Javier Valdéz es natural de Cusco y desde muy joven siempre tuvo claro que su pasión era la cocina. Sin embargo, le comentó a su padre sobre su anhelo, pero se lo negó y le recomendó que mejor estudiara una carrera universitaria. Cabe mencionar que la gastronomía no era tan valorada como lo es en la actualidad. “Se cayó de espaldas”, reveló Valdéz en una entrevista al Instituto Latino del Cusco.
Tras finalizar su carrera, Javier se decidió en aprender lo que más le gusta: la gastronomía. Por ello, mientras trabajaba, en sus tiempos libres también aprendió sobre la cocina cusqueña algunos platillos gracias una cocinera. Así también, se inscribió en un instituto local que acababa de iniciar clases de gastronomía. Luego Javier abrió en 1998 el restaurante La Barceloneta en Cusco, pero fracasó debido a su falta de experiencia.
El trabajo fuerte y la constancia llegó cuando laboró para la cadena de hoteles de lujo Belmond en Cusco, Lima, Arequipa y el extranjero. Tuvo que empezar trapeando pisos y lavando platos. Poco a poco, aprendió más y se ganó un lugar en dicha empresa.
“Desde lavar platos hasta trapear pisos. Esa formación me hizo sentir que estaba preparado para poder llevar mi negocio propio”, reveló en una entrevista al programa Maestros del Sabor.
Y así lo hizo. Tras convertirse en chef y chef ejecutivo de varios hoteles de Perú y el extranjero, Javier volvió a abrir un restaurante y se trata de: Yuraq. Este último, ubicado en la ciudad de Cusco, cuenta con certificaciones de Tripadvisor por cuatro años consecutivos y brinda exquisitos platillos que mezclan la cultura y respeta las tradiciones culinarias.
¿Cuándo se verá a Javier Valdéz en ‘El gran chef: famosos’?
De acuerdo a Latina, Javier Valdéz será jurado de ‘El gran chef: famosos’ para la edición de este viernes 22 de septiembre. Este último reemplazará al chef Giacomo Bocchio. Para este programa la temática será la gastronomía cusqueña.
¿Cómo fue la participación de Javier Valdéz en ‘Maestros del sabor’?
Javier Valdéz tuvo una excelente participación en el programa ‘Maestros del sabor’ y se convirtió en el ganador de la segunda temporada. Una victoria muy similar a la de Giacomo Bocchio, actual jurado de ‘El gran chef’ y ganador de la primera temporada de ‘Maestros del sabor’.
Para Javier, el programa Maestros del Sabor dio la oportunidad a los chefs de mostrar lo que implica más allá de su trabajo. Una sensación “muy diferente”.
¿Quiénes lo incentivaron a desarrollarse en la gastronomía?
El chef cusqueño sostiene que sus grandes maestras fueron sus dos abuelas a las que considera “cocineras extraordinarias”. De ellas aprendió a dar sus primeros pasos en esta labor, sobre todo a valorar la cocina nativa y la originalidad.
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