La célebre chef de Los Ángeles Kayla Greer creó un condimento multiusos – The Hollywood Reporter

En 2009, se le pidió a Kayla Greer, chef privada y empresaria, que creara un menú para una fiesta privada en celebración de un programa en VH1. En ese momento, estaba a una semana de graduarse de la escuela culinaria en Los Angeles Trade Tech College, y estaba lista para aprender a cocinar y atender a músicos y atletas. Ahora, después de 15 años, lanzó su propia práctica de consultoría llamada The Saffron Agency y desarrolló una mezcla artesanal de condimentos para todo uso.

Originaria del distrito Crenshaw de Los Ángeles y ahora con sede en Larchmont Village, la chef de 33 años ha trabajado con varios clientes a lo largo de su carrera, incluidos miembros de la NBA (Ryan Gomes, DeAndre Jordan) y la NFL (Von Miller, Melvin Ingram), y figuras del entretenimiento (Demi Lovato, Diddy, Dame Dash, Justin Bieber, Jhene Aiko, DJ Mustard, YG, Future y el difunto Nipsey Hussle).

El punto de inflexión en su carrera llegó, dice Greer, cuando Drake la publicó en su cuenta de Instagram, durante un período de tres años trabajando para él e incluso viajando con el rapero de gira. “Ese fue un gran momento porque siento que fue cuando mucha gente comenzó a reconocer que realmente estaba haciendo esto”.

Greer habló con El reportero de Hollywood sobre la vida como chef privada, los sabores que la inspiran y cómo han cambiado los gustos de los clientes a lo largo de los años.

¿Cómo te ha impactado a ti y a tu carrera como chef privado famoso crecer en Los Ángeles y ser parte de este entorno?

Fui educado en casa por elección en la escuela secundaria, así que pude tener un montón de trabajos diferentes. Tenía un trabajo en Jamba Juice y rápidamente aprendí que no me importaba estar en el ambiente de la cocina y trabajar con mis manos. Eso dio forma a mi decisión de convertirme en chef privado bastante pronto; Fui directamente a la escuela culinaria.

En cuanto a trabajar para celebridades, solo [knew] Quería ser chef privado y trabajar para celebridades, especialmente músicos, ya que me gustaba mucho la música. Honestamente, viviendo en Los Ángeles y conociendo a tanta gente diferente, el boca a boca simplemente viajó.

¿Cómo definirías tu paladar y estilo de cocina?

amo por alimento estar realmente fresco. Soy tan exigente cuando se trata de la calidad de la comida. Compro mucho en los mercados de agricultores, Erewhon y el mercado de agricultores de Grove cuando no hay mercados locales. Creo que mis sabores son bastante simples: sal y pimienta, cítricos, picantes; quiero decir, soy de Los Ángeles, me encantan los tacos, estoy acostumbrado a comer comida mexicana. Estamos acostumbrados a comer alimentos frescos y sabrosos. [here], entonces siento que eso sale mucho en mi comida porque uso mucho ajo, cebolla, cilantro, hierbas frescas. Algo así como una comida moderna para el alma.

¿Qué te hizo decidir desarrollar tu propio condimento multiusos y cómo fue ese proceso?

La idea detrás de esto era básicamente que [I’m triggered] por cómo solía correr por la ciudad trabajando todos los días. He ralentizado mucho. he estado haciendo esto [job] durante 15 años, pero he tratado de pensar en tantas formas diferentes de hacerlo más fácil, especialmente viajando con condimentos. Empecé a darme cuenta de que siempre uso las mismas cosas, así que decidí mezclarlo todo. Y después del segundo intento, fue perfecto. Básicamente es perejil seco, hojuelas de chile seco, cebolla, ajo, sal y pimienta. Esos son [the ingredients] Creo que la comida salada debería saber a; Siento que es una base sólida para sazonar la comida. Y le da a la comida un color realmente rico y agradable, un aspecto fresco.

Realmente hice el condimento para ayudar a la gente a cocinar y hacer que su comida sepa mejor. Muchos de los condimentos premezclados que están en los estantes en este momento son demasiado suaves o demasiado salados, pero este condimento es el medio perfecto: realmente no necesita nada más cuando lo usa.

El plan es que salga con más sabores. La lata es como un mini bote de pintura, así que eventualmente podrás apilarlos una vez que salgan otros sabores, y cada sabor tendrá un color diferente. Simplificará los gabinetes y mostradores de todos.

¿Cómo equilibras la cocina y la creación de condimentos artesanales con tu otro negocio, The Saffron Agency, y tu papel como chef ejecutivo creativo en 40 Love de The H.Wood Group en West Hollywood?

Para mi agencia, entrevisto y analizo a cocineros y chefs más jóvenes que quieren ingresar a la industria y que pueden necesitar ayuda para encontrar trabajo. Trato de ayudar al personal de estos cocineros y estos nuevos chefs a encontrar trabajo. Recibo llamadas todo el tiempo preguntando si estoy disponible, y si no lo estoy, si hay alguien a quien pueda referir. Y así es realmente como sucedió.

En 40 Love, soy básicamente el director creativo y el chef ejecutivo. Soy la cara de la marca, así que desarrollo las recetas, el menú y también vengo regularmente para mantener el control de calidad y traer nuevos artículos. Es un bar deportivo, así que estamos abiertos después de las cuatro en punto, y [I’m done] cocinando para la mayoría de mis clientes en ese momento. Entonces funciona.

¿De dónde viene su inspiración cuando piensa en una dirección para el menú y desarrolla nuevas recetas? ¿Estás pensando en el escenario y la audiencia?

Definitivamente estoy pensando en tres cosas principales: dónde estamos ubicados, qué somos y quién es nuestra clientela. Y luego envuelvo todo eso en lo que soy como persona, y trato de darle eso al restaurante. pienso en lo que me gusta [to eat], lo que les gusta a mis amigos y la gente que me rodea. Siento que he tenido que hacer tantas cosas sobre la marcha como chef privado, desarrollar un menú y tener algo grabado en piedra que va a ser [at 40 Love] cada día es definitivamente diferente, porque estoy tan acostumbrada a ir al trabajo y preparar el desayuno, el almuerzo y la cena; estoy creando constantemente. Para algunos de los elementos del menú, tomé ciertos platos que preparé para los clientes que obtuvieron excelentes reacciones: uno de ellos es mi ensalada César con col rizada. He preparado esta ensalada un montón de veces para clientes y para fiestas, ya todo el mundo le encanta; es una de esas cosas por las que la gente realmente me conoce.

A lo largo de su carrera, ¿ha notado un cambio en las tendencias gastronómicas, especialmente en términos de platos que solicitan sus clientes o ingredientes que les atraen?

me siento como la gente [in general] están mucho más interesados ​​en la comida que nunca. Y les gusta ver la creatividad, les gusta ver las cosas normales. Mucha gente está tomando platos básicos y dándoles su toque.

[My clients] están prestando más atención a su salud y están eliminando muchas cosas como la carne de res y el pollo. Especialmente porque trabajo con muchos atletas durante mucho tiempo, desde que eran más jóvenes hasta ahora, siempre los veo comenzar a eliminar la carne y el pan, inclinándose realmente hacia los mariscos y las verduras. Creo que esa es definitivamente la tendencia más importante en este momento: más restricciones alimentarias y que las personas sean mucho más conscientes de lo que comen.