Nota del editor: Esto es parte de la serie de The Know, Favoritos del personal. Cada semana, ofreceremos nuestras opiniones sobre lo mejor que Colorado tiene para ofrecer en cuanto a restaurantes, compras, entretenimiento, actividades al aire libre y más. (También te dejaremos entrar en algunas gemas ocultas).
Primero eliminemos esta parte: sí, Redeemer Pizza es terriblemente genial: es imposible no estar con la ventana de pizza del callejón trasero, la ubicación llena de arte callejero en RiNo y la iconografía religiosa con temas de pizza. Pero no se equivoque: esta pizzería de Larimer Street, una rama de Dio Mio Pasta, un favorito de la industria de servicios, que se encuentra a pocas cuadras de distancia, hace la porción de pizza más simple pero memorable que he probado en Denver.
De hecho, hay un pastel sin carne en el menú actual que puede ser el mejor bocado de comida en todo el metro de Denver en este momento.
All the Mushrooms de Redeemer ($25 por una pizza de aproximadamente 16 pulgadas) está untado con salsa de crema de ajo y cubierto con champiñones ostra asados, champiñones de haya en escabeche y una mezcla de queso perfectamente elástica. Los champiñones asados tienen una calidad casi similar a la de la carne y un sabor umami infinito, mientras que la mordedura ácida de los champiñones de haya en escabeche ilumina toda la rebanada. Cada bocado es absolutamente perfecto y perfectamente equilibrado. (Si eres fanático de la cebolla, me gusta agregar cebolla roja a este pastel).
Pero lo que realmente lleva a esta pizza al siguiente nivel es su base de masa fermentada con levadura natural, una creación de los chefs Spencer White y Alex Figura. La masa de alta hidratación, hecha con trigo molido en casa, se somete a un largo proceso de fermentación, lo que da como resultado una masa masticable perfectamente crujiente que, a diferencia de la pizza de franquicia, lo deja lleno y no fatigado. Finalmente, una pizza que no te hace sentir asqueroso después de disfrutarla.
Como uno de los miles de estadounidenses que desarrollaron problemas gastrointestinales durante la pandemia (reflujo relacionado con la ansiedad, en mi caso), pensé que mis días de cortes nocturnos habían terminado. Pero luego seguí una porción de pizza de neón en un callejón lleno de arte y me voló la cabeza y se me llenó el estómago con una comida profundamente satisfactoria.
Agregue una ensalada César con picatostes caseros adictivos, y tal vez una botella de vino biodinámico, y tendrá una cena perfecta para dos.
Redentor Pizza, 2705 Larimer St., 720-780-1379, redentorpizza.com
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