Fio da faca: perseguindo estrelas MICHELIN

O que as estrelas MICHELIN significam para os chefs?

Pode significar tudo. Desde a pura satisfação e poder dormir melhor à noite, ter orgulho de si mesmo, até manter as luzes acesas. Uma Estrela pode realmente ser a diferença entre ter um restaurante cheio ou não.

Os restaurantes que ainda não têm uma estrela MICHELIN são muito mais desconexos, ansiosos e desesperados. Fio de faca mostra esse desejo ardente e compromisso inabalável em consegui-lo.

Ir de zero a uma estrela é uma grande conquista. Então, depois de uma estrela, sou bom o suficiente para conseguir duas estrelas? Então, posso ingressar nesse indescritível clube de três estrelas?

Quais são alguns equívocos sobre o Guia MICHELIN?

As pessoas pensam nos restaurantes MICHELIN como uma toalha de mesa branca, uma luva branca. Isso foi eliminado gradualmente. No primeiro episódio, você tem o Nōksu em uma estação de metrô de Nova York, o COQODAQ, um restaurante de frango frito, e o The Musket Room, que é um local de bairro muito acessível. Eles são todos amigáveis ​​e divertidos.

Já ouvi muitas coisas. Se um Inspetor deixar cair um garfo e ele não for recolhido em dez segundos, sua Estrela desaparecerá. Se forem ao banheiro e tiverem que esperar, a estrela desaparece. Mas a MICHELIN não tem estas pequenas tarefas e desafios. Eles julgam a comida no prato com cinco critérios principais.

O que você percebeu que os restaurantes estão fazendo para tentar ganhar uma Estrela MICHELIN?

Eles estão buscando consistência. Os chefs estão realmente tentando criar algo que seja sua personalidade em um prato que seja bastante icônico para se destacar na multidão. Em Fio de facamuitas vezes vemos chefs desenvolvendo coisas rapidamente, uma espécie de desespero de [wanting] para empurrar um pouco mais.

O que você notou nas diferentes regiões?

A única coisa que liga todas as regiões é o facto de todas as pessoas concordarem que o Guia MICHELIN e a Estrela MICHELIN são a credencial suprema que rege tudo o resto.

Existem outros prêmios por aí, mas são uma espécie de concurso de popularidade em que você pode participar. Eles não têm o programa de Inspetor que a MICHELIN tem. Não há outra organização como esta na Terra. É muito respeitado em todo o mundo.

Você pode abrir um pequeno restaurante em uma serraria abandonada em uma parte remota da Suécia e um inspetor MICHELIN irá encontrá-lo. Nenhum outro prêmio está fazendo isso. Ao longo de 125 anos de MICHELIN, nunca foi comprometido. É sempre mantido em segredo e guardado.

O que mais você aprendeu?

O restaurante tem que ser inspecionado várias vezes ao longo do ano por diferentes Inspetores, e então esses Inspetores têm que voltar para aquele restaurante. Eles não podem simplesmente ir uma vez e assinar. Eles têm que verificar a consistência por sua própria experiência. Em seguida, reúnam-se e decidam por unanimidade quem receberá uma Estrela.

Podemos ter uma ideia de como será o show?

Fio de faca parece a versão documental da vida real da energia e da atmosfera da cozinha que eles capturam em O Urso. Há um restaurante em Copenhague de um jovem casal. Ele tem 30 anos e a namorada, 26. Eles abrem um restaurante em Copenhague e o iniciam. Uma bela e antiga fábrica de pólvora, como um conto de fadas, a poucos passos de noma. Eles não sabem como vão permanecer abertos. Na Cerimônia Nórdica do Guia MICHELIN, você fica arrepiado. As pessoas choram.

O que os espectadores tirarão ao assistir ao programa?

Fio de faca coça aquela vontade de algo que seja autêntico, uma cinematografia lindamente filmada, engraçada e estressante. As histórias são tão emocionantes. Eles são tão emocionais e humanos que você nem precisa se interessar por comida. É tão lindo quanto Mesa do Chefmas é um programa baseado em humanos.

E se você é chef ou está muito interessado na gastronomia MICHELIN, então ver os chefs, o que é necessário e a dinâmica por trás desses restaurantes será muito interessante para você. Os chefs que estão na vanguarda da inovação culinária. Em grande parte, eles fazem isso porque são obcecados pela arte.

Espero que isso crie muito mais respeito pelas pessoas que escolhem esta vida. Espero também que inspire muito mais pessoas a entrar nesse tipo de carreira.

Restaurantes nos países nórdicos:

Restaurantes na Grã-Bretanha e Irlanda

Todas as imagens são cortesia de: Apple TV / Knife Edge: Chasing Michelin Stars