O chef por trás de algumas das comidas mexicanas modernas mais apreciadas de Denver abriu um “bar de escuta”, referenciando as origens japonesas do conceito no menu e destacando o mezcal e a música latina.
Malinche Audiobar, 1541 Platte St., é a tão esperada continuação de Jose Avila para La Diabla Pozole y Mezcal, que abriu perto do Coors Field em 2021. É o primeiro de vários novos conceitos aquele Ávila – que tem sido repetidamente reconhecido pelo Guia Michelin e o prêmio James Beard – está trabalhando para inaugurar na cidade. Os bares de audição no Japão são lugares onde as pessoas podem saborear uísque, fumar cigarros e ouvir discos de jazz em um sistema de som de alta fidelidade.
Assim como La Diabla, Malinche é um antro para os amantes da Cidade do México, de onde é Ávila, embora menor, com capacidade para 35 pessoas. (Recebe reservas através Resy.) Seu salão estreito, localizado ao longo da faixa de bares, cafeterias e restaurantes da Platte Street, mal tem espaço nos fundos para a equipe de Avila preparar a comida do cardápio.
“No final das contas, a música e a comida, e especialmente os bons mezcals, unem as pessoas”, disse recentemente Ávila, sentado num lugar alto no seu novo espaço. Em breve, ele venderá tacos em um trailer estacionado na rua também para o público noturno.
Mais uma lanchonete do que um restaurante completo, o pequeno cardápio do Avila é intitulado “Nikkei-Mexa”. A palavra “Nikkei” refere-se tanto aos imigrantes do Japão quanto a um estilo de comida que mistura tradições japonesas e peruanas.
No caso de Malinche, “Nikkei-Mexa” significa que em vez de chips-and-dip, ele está servindo a planta com sabor de alcaçuz, hoja santa, frita em massa de tempura e coberta com creme de huitlacoche, um delicioso fungo de milho que está chamando a atenção em Denver. Os tamales, feitos de massa de milho nixtamalizada (milho que é moído em farinha de maneira específica) e recheado com carne de coelho refogada em missô e pimenta pasilla, são envoltos em folhas de pimenta mexicana verde-escura (folha de acuyo). E o crudo é uma “manta” de atum cru com linguiça espanhola por baixo, temperada com missô, guajillo e molho yuzu.
Jarras esféricas de diferentes mezcals estão penduradas em uma corda pendurada no bar. Os bartenders servem os jarros durante toda a noite, seja para voos de mezcal ou para coquetéis personalizados, que foram desenvolvidos por Dragan Milivojevic e custam entre US$ 14 e US$ 16.
Tão importante quanto, porém, é a música. Diego Andrés Martinelli – que ajudou a abrir a casa de shows Public Records na cidade de Nova York, onde alguns dos melhores DJs do mundo adornam sistemas de som de última geração – e o engenheiro de som Darrien Williamson equiparam o bar com alto-falantes, amplificadores, toca-discos e mixer.
Na noite de abertura, Williamson batizou o toca-discos com “A Garota de Ipanema”, de Antonio Carlos Jobim. Em outros momentos, a lista de reprodução de rock latino, cumbia e música andina de Avila fazia serenatas aos convidados através dos alto-falantes.
As paredes de Malinche, exceto uma de tijolo vermelho, são salpicadas com uma mistura de adobe, argila e feno, e o teto é coberto por painéis de cortinas marrons penduradas em diferentes alturas. As ideias vieram de bares do México e da Tailândia, respectivamente, explicou Avila. Foi só depois de projetar o interior que ele aprendeu que também proporciona um excelente isolamento acústico.
Com o lançamento de Malinche, as próximas inaugurações previstas para Ávila são um restaurante próximo à Union Station, um refeitório adjacente a La Diabla e um lar permanente para El Borrero Negroonde ele assa animais lentamente em uma cova subterrânea. Atualmente, essa operação acontece atrás de La Diabla, na rua Larimer 2233, nos finais de semana.
“Este é o meu primeiro pequeno restaurante que abro e é muito legal ver isso realmente acontecendo”, disse ele.
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