‘Durabilidade e reutilização são… negligenciadas’

Uma coalizão de chefs famosos entrou em conflito com legisladores e grupos ambientalistas da Califórnia por causa de um item de cozinha controverso: utensílios de cozinha de Teflon. No entanto, há várias coisas em que todos podem concordar, independentemente do lado que apoiam.

O que está acontecendo?

Em meados de setembro, os legisladores da Califórnia aprovou um projeto de lei proibir a adição intencional de “produtos químicos para sempre” em utensílios de cozinha e outros itens essenciais do dia a dia, incluindo embalagens de alimentos e fio dental. Os produtos químicos Forever, ou PFAS, estão ligados a cânceres de órgãos e outros problemas crônicos de saúde.

No entanto, chefs de alto nível estavam entre os surpreendentes adversários do Projeto de Lei 682 do Senado, que daria aos fabricantes e varejistas até 2030 para eliminar gradualmente o Teflon e utensílios de cozinha antiaderentes semelhantes, de acordo com Notícias da CBS.

Thomas Keller – talvez mais conhecido por sua culinária com estrela Michelin no French Laundry em Napa Valley – bem como a personalidade da mídia Rachael Ray, Marcus Samuelsson do Red Rooster e David Chang do Momofuku apoiaram a defesa da Cookware Sustainability Alliance contra o projeto de lei, de acordo com o meio de comunicação.

O SB 682 não passou pela mesa do governador Gavin Newsom, que vetou a legislação e instou seus autores e partes interessadas voltem à prancheta.

Por que esta notícia é importante?

Como as panelas antiaderentes feitas de Teflon são fáceis de limpar, não é surpresa que tenham sido um alimento básico na cozinha das residências há décadas. No entanto, as panelas de Teflon obtêm suas propriedades antiaderentes do PTFE, um fluoropolímero sintético que faz parte da família PFAS (os produtos químicos eternos de cima).

Desde o início dos anos 2000, os investigadores têm alertado sobre os riscos para a saúde associados aos produtos químicos presentes nas panelas de Teflon. De acordo com o Centros de Controle e Prevenção de Doençasos PFAS estão no sangue de quase todas as pessoas nos Estados Unidos.

Hoje, muitas marcas vendem cerâmica como uma alternativa mais segura e não tóxica. Por exemplo, Extremo (que é parceira certificada da TCD) é uma das empresas que oferece panelas, frigideiras e assadeiras 100% cerâmicas.

Por que chefs famosos se oporiam à proibição de utensílios de cozinha de Teflon?

O debate sobre as panelas de Teflon destaca dois fatores-chave no cerne da questão: acessibilidade e saúde. Os oponentes do projeto argumentaram que a eliminação progressiva do Teflon limitará as opções para as famílias com orçamento limitado e desencorajará as pessoas de cozinhar alimentos saudáveis ​​em casa.

“Os PTFEs, quando fabricados e usados ​​de forma responsável, são comprovadamente seguros e eficazes”, escreveu Ray, de acordo com a CBS News.

No entanto, isto é difícil de conseguir na prática, de acordo com o Conselho de Defesa dos Recursos Naturais e o Grupo de Trabalho Ambiental, duas organizações sem fins lucrativos que apoiaram a proibição do Teflon.

Eles citaram estudos que indicam que panelas arranhadas podem liberar microplásticos nos alimentos, enquanto técnicas de cozimento nada perfeitas, como o superaquecimento de uma panela, podem fazer com que as famílias respirem gases tóxicos. Além disso, a curta vida útil do Teflon pode compensar qualquer economia nos custos de utensílios de cozinha.

“Durabilidade e reutilização são as partes mais negligenciadas da sustentabilidade”, Richard Bergstrom, fundador da Extremodisse ao The Cool Down. Sem falar que “uma panela que dura décadas e pode ser reutilizada continuamente não apenas economiza dinheiro – ela mantém os resíduos fora dos aterros e reduz a necessidade de consumo constante”.

Como posso me proteger contra o PFAS de forma mais ampla?

Atualizando seus utensílios de cozinha são um investimento na sua saúde e no seu futuro financeiro, desde que você escolha um conjunto de qualidade. Enquanto outras marcas importantes, como Caraway e Our Place, vendem panelas revestidas em material cerâmico, a Xtrema’s Panelas 100% cerâmica pode durar gerações.

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