Se você deseja aperfeiçoar suas habilidades na preparação de massas ou dominar a arte do risoto, as aulas de culinária italiana podem ser uma oportunidade para aumentar sua confiança culinária. Dedee Royale, mais conhecida como “A Diva Italiana”, começou a dançar aos 3 anos e não parou desde então – só que agora ela se diverte enquanto ensina em sua casa na Pine Street, em Wareham.
Eu a visitei em um dia em que ela tinha aula no final da tarde, então sua cozinha estava preparada para dar aulas e sua sala de jantar estava bem decorada para quem estivesse sentado para saborear os pratos que ela os ajudava a preparar. “São aulas de italiano que utilizam ingredientes frescos, locais e autênticos, que refletem a abordagem italiana da culinária”, explicou ela. “Cada aula inclui uma demonstração, degustação e oportunidades para cozinhar ao lado de outros amantes da comida.”
A Diva proporcionará uma experiência personalizada na casa dela ou na sua. “Fazemos mais do que técnicas; trata-se de entretenimento com comida. Todas as aulas incluem ingredientes orgânicos e sem conservantes, práticos e interativos. Sua cozinha ou a minha! Comemore aniversários, datas especiais, saídas noturnas de garotas ou encontros noturnos. Todos que participam riem de comidas deliciosas e culinária italiana”, ela me disse.
Sua cozinha foi montada com tábuas de madeira, facas, aventais e chapéus de chef para todos os participantes. Os temperos de que ela precisa para cada prato estão no centro da ilha de cozinha. Ela trouxe o gelato de pistache que havia feito para a aula da noite (que parecia particularmente delicioso) e me mostrou a massa de espinafre que estava na geladeira.
Conhecedora da culinária, ela foi concorrente do “Master Chef” com Gordon Ramsey. “Minha jornada culinária começou quando eu era criança em North Andover, uma orgulhosa siciliana-americana. Meu amor pela culinária surgiu aos 7 anos de idade. Meu pai adorava macarrão e minha mãe, que geralmente estava ausente na hora do jantar porque optava por trabalhar fora de casa, muitas vezes me deixava responsável pela preparação do jantar”, lembrou ela.
“Aos 20 anos, mudei-me para a Big Apple em busca de uma carreira no palco, com meu pai por perto enquanto me ajudava a me mudar para um pequeno apartamento de 150 pés quadrados no centro de Manhattan. O quarto era mobiliado com apenas uma cama de solteiro e uma cadeira… sem banheiro, que ficava no corredor e era compartilhado. Quão pequeno era o quarto? Tão pequeno que até os ratos eram corcundas!”
“Logo depois de me mudar, eu estava fazendo testes para vários papéis na Broadway, TV e cinema, e feliz por estar em meu próprio espaço perseguindo meu sonho e não o sonho de casamento e uma família – não a situação habitual de uma jovem italiana na década de 1960”, ela continuou. “Há muito mais para contar, mas por agora, apesar dos meus sonhos de estrelato, encontrei a minha verdadeira vocação no delicioso mundo das cozinhas multiculturais. Um dia poderei escrever um livro”, concluiu. “Mas neste momento ofereço oficinas de confecção de massas, sobremesas italianas, culinária regional italiana e harmonização de vinhos com meus pratos. Por que se contentar com flores ou doces quando você pode ter uma experiência inesquecível com a deliciosa culinária italiana?”
Esta mulher altamente talentosa, enérgica (e apaixonada) gosta de organizar aulas particulares ou eventos em grupo. São perfeitos para celebrações, formação de equipes ou reuniões íntimas onde a culinária, o riso e o espetáculo se unem. Seu site, theitaliandiva.comdisponibiliza vídeos, receitas e cópias de artigos sobre seu negócio. Gosto particularmente de ouvir a música que acompanha as informações sobre seu livro de receitas, “Cucina Paradiso, Volume 1: Pasta”, da diva italiana.
Para publicação aqui, Dedee forneceu as seguintes receitas. Mas para a verdadeira experiência de cozinhar com a diva, é preciso acessar o site e marcar uma aula. As críticas são extremamente elogiosas. Espero que possamos levá-la para Falmouth em breve, na FCTV, pois ela é uma artista encantadora.
Foccaccia Suave E Crocante
“Muitas receitas de focaccia que experimentei tiveram vários resultados; no entanto, esta nunca desilude: é macia por dentro e crocante por fora. Além disso, deve repousar no frigorífico durante 24 a 48 horas para produzir um pão altamente digerível.”
1 colher de sopa. fermento ativo/instantâneo
1 colher de sopa. Kosher ou sal marinho
1 colher de chá de cebolinha seca, opcional
Flocos de pimenta vermelha esmagada a gosto, opcional
Em uma tigela pequena, misture a água, o fermento e o açúcar ou mel; quando dissolvido, deixe descansar por 5 minutos. Em uma tigela grande, adicione a farinha, o sal e as ervas; adicione a mistura de fermento e misture com uma colher de pau até ficar peludo ou use as mãos. Despeje um pouco de óleo sobre uma tábua e nas mãos; desenforme a massa e deixe descansar por 10 minutos. Sove por 5 minutos – vai ficar pegajoso – não adicione mais farinha
Transforme em uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico; leve à geladeira por 24-72 horas. Retire a massa da geladeira e coloque sobre uma tábua enfarinhada. Pulverize a massa com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer novamente em temperatura ambiente por 4-5 horas. (NOTA: Se a cozinha estiver abaixo de 68 graus, ligue o forno a 195°F e desligue. Coloque a massa de volta na tigela e leve ao forno.) Levante e estique a massa com as mãos e dobre-a sobre ela mesma. Gire a tigela 45 graus, repita o levantamento e o alongamento mais 4 vezes. Cubra e deixe a massa descansar novamente por 30 minutos. Em seguida, repita levantando e dobrando a massa novamente; se a massa ainda estiver firme, deixe descansar novamente e cubra por mais 30 minutos.
Unte o fundo de uma assadeira 9×13 ou de uma assadeira com as laterais, forre com papel manteiga e adicione generosamente mais azeite até “nadar” na assadeira. Despeje a massa na assadeira e estique com as palmas das mãos, nos cantos; se resistir, reserve e descanse novamente por 45-50 minutos. Repita pressionando com as palmas das mãos, depois faça covinhas com as pontas dos dedos e adicione mais azeite. Polvilhe com alecrim e finalize com alguns grãos de sal marinho. Pré-aqueça o forno a 475°F e leve ao forno por 25-30 minutos; corte em pedaços e sirva com azeite.
Camarão Fra Diavolo
“Fra diavolo, pronunciado fra-dia-voh-loh, significa ‘camarão do irmão do diabo’. É marinado com muito alho ralado e flocos de pimenta vermelha e depois cozido em um cremoso Marsala e molho picante à base de tomate. Não se preocupe, o prato está quente o suficiente para dar um chute.
2 libras de camarão, 15 a meio quilo, com casca (reservar as cascas)
Lata de 28 onças de tomate pelado inteiro
1 colher de chá cheia de pimenta vermelha em flocos (ou a gosto)
2 filés de anchova, enxaguados, secos e picados (opcional)
1/4 xícara cada: manjericão fresco e salsa fresca picada
1½ colher de chá de pepperoncini picado, mais 1 colher de chá de salmoura
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Descasque os camarões, reservando as cascas; misture o camarão com 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha, sal e 3 colheres de sopa de azeite. Reserve e deixe marinar. Despeje os tomates em uma peneira colocada sobre uma tigela grande; esprema com as mãos para liberar e reservar o suco e transfira para uma tigela pequena. Aqueça 1 colher de sopa de óleo na frigideira em fogo alto até brilhar. Adicione as cascas dos camarões e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem marrons, 2-4 minutos. Retire a frigideira do fogo e acrescente o vinho; quando a bolha diminuir, retorne a frigideira ao fogo e cozinhe até que o vinho seja reduzido para cerca de 2 colheres de sopa, 2-4 minutos.
Adicione o suco de tomate reservado e cozinhe para misturar os sabores, cerca de 5 minutos. Despeje o conteúdo da frigideira em uma peneira colocada sobre a tigela; descarte as cascas e reserve o líquido. Limpe a frigideira com toalhas de papel; em seguida, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo, alho, pimenta em flocos e orégano na frigideira vazia em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique cor de palha, 1 a 2 minutos. Adicione as anchovas picadas e mexa até ficarem perfumadas, cerca de 30 segundos; retire do fogo. Adicione os tomates; volte ao fogo e junte a mistura reservada de suco de tomate. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até a mistura engrossar, cerca de 5 minutos. Adicione o camarão marinado à frigideira e cozinhe suavemente até ficar cozido, 4-5 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão, a salsa, o pepperoncini e a salmoura. Regue com azeite e sirva. Opção: Você pode adicionar pappardelle parcialmente cozido à mistura de camarão e servir.
Gelato de Pistache da Diva
“Aqui está minha própria receita para uma sobremesa mais saudável, sem todos os recheios, gomas, amido de milho e espessantes que todos os sorvetes/gelatos preparados comercialmente contêm, que não são saudáveis.”
2 xícaras de creme de leite fresco
1 lata de 14 onças de leite condensado, dividido
1/3 xícara de pistache salgado e torrado, picado grosseiramente, e mais para enfeitar
Coloque uma tigela de metal de tamanho médio no freezer junto com os batedores da batedeira por 30-45 minutos. Retire e adicione imediatamente à tigela todo o creme de leite fresco e, em seguida, adicione os extratos de baunilha e amêndoa. Adicione apenas 3 gotas de corante verde vegetal e bata até formar picos bem firmes (cerca de 3 minutos). Adicione meia lata de leite condensado e todos os pistaches e bata em velocidade lenta por 30 segundos; adicione a outra metade da lata de leite condensado e bata por mais 30 segundos. Transfira a mistura para um recipiente sem untar, espalhando uniformemente com uma espátula. Polvilhe alguns pistaches picados por cima para enfeitar e cobrir. Coloque no freezer por 10 horas ou durante a noite até ficar firme; sirva em pratos ou em cones de waffle.
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