O chef famoso Andrew Zimmern retorna com uma missão além do prato

Um rosto familiar no Food & Wine Classic, Andrew Zimmern retorna a Aspen como uma das principais personalidades culinárias do evento – um verdadeiro chef famoso que os fãs aprenderam a conhecer.

O quatro vezes vencedor do prêmio James Beard e chef famoso vencedor do Emmy é um defensor global da alimentação e personalidade da televisão. Mais conhecido por “Bizarre Foods”, ele viajou pelo mundo destacando comidas únicas. Em última análise, sua carreira reflete sua dedicação de longa data à narrativa culinária e à demonstração de como a comida pode mudar o mundo.

“Adoro ensinar. Adoro o Aspen Classic. Pratico há 30 anos”, disse Zimmern. “Estou lentamente, mas com segurança, me tornando o jogador sênior do circuito.”

Para 2026, Zimmern está a voltar a sua atenção para o peixe e para o papel que o consumo de marisco poderá desempenhar na remodelação dos padrões alimentares globais. Durante todo o fim de semana, Zimmern compartilhará essas ideias durante várias demonstrações culinárias.

Ele começa com uma demonstração de culinária, “Clássicos Americanos: Pratos Icônicos de Restaurantes naquela Era Definida”, das 15h às 16h, sábado, 20 de junho, no St. Regis 1, com uma degustação dos pratos que inspiraram Zimmern ao longo dos anos.

“Estou fazendo um sobre alimentos perdidos que caíram em desuso ou que existiam em algum outro lugar que agora você não consegue encontrar – clássicos que considero realmente importantes. Estou fazendo isso com frutos do mar”, disse Zimmern.

Ele faz uma verdadeira Ostras Rockefeller e um Lagosta Thermidor emulsionada com gema de ovo.

“Os clássicos estão voltando em grande estilo e acho que em alguns restaurantes serão mais populares nos próximos anos. Estou animado com isso porque os clássicos são clássicos por uma razão. É ótimo ver novos chefs reinterpretando-os. Em ambos os casos, estou usando receitas originais de mais de 100 anos atrás”, disse Zimmern.

Ele também liderará a demonstração de culinária: “Esperança na Água: Frutos do Mar para um Sustentável” das 10h às 11h do dia 21 de junho na Tenda 1 do St. Regis. O seminário se concentra em pratos de frutos do mar de inspiração global do The Blue Food Cookbook que celebra a sustentabilidade e o futuro da pesca amiga do oceano.

Zimmern lançou “The Blue Food Cookbook: Deliciosas receitas de frutos do mar para um futuro sustentável” em outubro de 2025 – com suas redes sociais referindo-se a ele como “a Bíblia definitiva de frutos do mar para cozinheiros domésticos”. Possui 145 receitas.

“Fui coautor do livro com Barton Seaver, em colaboração com o Fed by Blue. Foi um dos grandes projetos da minha carreira”, disse Zimmern.

Há mais 125 páginas antes das receitas, que Zimmern espera desmistificar e capacitar os consumidores a fazerem escolhas melhores. Analisa tópicos como o que significa sustentabilidade e as diferenças entre opções cultivadas e selvagens, e frescas ou congeladas.

“Esperamos ter capacitado o consumidor a comprar e cozinhar mais frutos do mar”, disse Zimmern. “Se comêssemos mais uma ou duas refeições por semana do mundo azul, faríamos coisas drasticamente melhores para o nosso planeta e para a sua saúde, e para a nossa própria saúde.”

Quando Zimmern retorna ao Colorado, ele adora estar ao ar livre, pescar com mosca, pescar trutas e estar na água. No fim de semana Food & Wine de 2026, ele vê muitas pessoas que conhece.

“Adoro ver amigos que não tenho oportunidade de ver em outros lugares. Adoro passar tempo com minha família Food and Wine. É tão bom. É como voltar para casa”, disse Zimmern, que atuou como editor colaborador e colaborador frequente da revista Food & Wine por muitos anos.

Ele é Embaixador Global da Boa Vontade do Programa Alimentar Mundial das Nações Unidas e membro fundador da Coalizão para Aquicultura Sustentável. Zimmern também trabalha extensivamente com organizações sem fins lucrativos de alimentos e ambientais, atuando no Conselho de Curadores da AltaSea no Porto de Los Angeles.