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Trivia de Acción de Gracias con un toque de Nueva Jersey: ¿Conoce las respuestas?
¿Puedes responder estas preguntas de trivia del Día de Acción de Gracias basadas en Nueva Jersey? Salimos a la calle para encontrar algunas personas dispuestas a intentarlo.
The Wandering Que, un camión de comida de barbacoa kosher y un restaurante temporal con sede en Hackensack, aparece en un nuevo programa de televisión “Shmoozing and Cruising: Tripping on Kosher Americana”.
El espectáculo, ya disponible en ChaiFlix, una plataforma de streaming dedicada al contenido judío, explora restaurantes kosher innovadores en los EE. UU. y destaca un tema diferente en cada episodio de media hora, que incluye barbacoa, donas, pizza y comida china.
Ari White, el maestro de boxes de 44 años detrás Que errante, se inició en el negocio de la restauración por casualidad. Originario de El Paso, Texas, llegó a Nueva York para asistir a la universidad en 1998 después de pasar un año en Israel.
Más tarde, después de graduarse y casarse, le prestó algo de dinero a un amigo para abrir un pequeño restaurante en Washington Heights. Pero justo antes de abrir, su amigo decidió no seguir adelante con el negocio y White dejó su trabajo, “saltó detrás del mostrador y nunca miró hacia atrás”.
Luego se expandió a un negocio de catering y compró un remolque de barbacoa para ahumar carnes sobre un fuego de leña y llevó su barbacoa kosher de Texas a ferias callejeras, festivales de música y otros eventos en el área metropolitana.
White fue coronado “Rey de la pechuga de Nueva York” en 2016 en una competencia entre maestros locales de barbacoa en la ciudad de Nueva York.
“Fue entonces cuando las cosas realmente empezaron a estallar”, dijo.
Después de una construcción de tres años, apenas unas semanas antes de que llegara el COVID en 2020, White abrió su ahumadero en 75 Burlews Court en Hackensack, con una pequeña flota de camiones y remolques para barbacoas.
El negocio giró rápidamente durante la pandemia y siguió entregando alimentos, pero expandiendo su alcance hasta Detroit, Cleveland, Washington, DC y Boston. Tener una cocina móvil que podía viajar a cualquier lugar le permitió a White atender fácilmente bodas en el patio trasero y fiestas al aire libre cuando muchos lugares interiores estaban cerrados, dijo.
La mayoría de sus clientes de entrega directa son kosher, pero White dijo que los clientes a los que atiende en conciertos y festivales son una mezcla de fanáticos de la barbacoa judíos y no judíos.
La carne se cocina “a fuego lento y lento” en un ahumador de 10,000 libras. “No hay trucos en este juego de fumar, ni tampoco atajos”, afirmó. “Utilizamos maderas como el roble, el arce y las maderas frutales y aplicamos un enfoque minimalista al sazonar y dejamos que el humo haga todo el trabajo”.
La pechuga blanca se cocina de 14 a 20 horas. Los resultados son “las carnes más jugosas y sabrosas que puedas imaginar”, afirmó.
La tradición judía de la barbacoa tiene raíces profundas, dijo White. Los “lugares tradicionales” como Katz’s Deli y Pastrami Queen llevan décadas sirviendo carne ahumada.
“Solía haber millones de lugares en Nueva York que fumaban su propia pechuga. Pero en su mayoría han desaparecido”, afirmó. “Vine aquí y reintroduje los mismos métodos que mi abuelo habría conocido cuando llegó a este país”.
La próxima semana, White ahumará más de 400 pavos durante 10 a 12 horas y los entregará en más de una docena de estados para el Día de Acción de Gracias.
Entonces White llevará su barbacoa aún más lejos. Planea llevar dos remolques a Israel, donde trabajará con la organización Grilling for IDF, sirviendo a las tropas en bases en el frente y alimentando a los miles de personas que han sido desplazadas durante la guerra.
El ahumador de 4 por 4 por 6 pies en la parte trasera de cada remolque puede cocinar una enorme cantidad de comida a la vez.
“Esto realmente les permitiría atender a dos o tres veces más personas”, dijo.
White, padre de cinco hijos, planea pasar Hanukkah en Israel cocinando y capacitando a la gente allí para usar el equipo, antes de regresar a Estados Unidos con su familia.
“Hay bocas en todos lados del mundo que alimentar”, afirmó. “Pero las tres semanas que pasarán allí serán increíbles”.
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