Muchos estadounidenses están familiarizados con el pastel de rey al estilo de Luisiana, una tradición traída de Francia hace casi 150 años.
King cake está hecho de masa de pan brioche, se arremolina con canela, se retuerce en un anillo y se decora con glaseado y chispas de colores de joyas, muchas chispas. Los colores no son aleatorios: el verde simboliza la fe; el morado representa poder; y el oro representa la justicia.
Los pasteles, que se han convertido en sinónimo de Mardi Gras, se encuentran tradicionalmente desde la Epifanía (6 de enero) hasta el Martes Gordo (el día anterior al Miércoles de Ceniza).
pastel de rey
1 taza de leche entera calentada a 110 F
4¼ cucharaditas (2 paquetes) de levadura seca activa
6 a 6½ tazas (800-845 gramos) de harina de pan, separadas
1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (guardar los envoltorios)
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½ taza (115 gramos) de azúcar granulada, más 1 cucharada
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de cardamomo molido
1¼ taza de azúcar morena envasada
10 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1½ cucharada de canela molida
3 tazas de azúcar glass tamizada
3 cucharadas de jarabe de maíz ligero o miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar para lijar o espolvorear de colores: morado, dorado y verde
Bebé de plástico o frijol seco
1. En un tazón, combine la leche tibia, la levadura, 2 tazas (aproximadamente 300 gramos) de harina para pan y la cucharada (12 gramos) de azúcar.
Revuelve la esponja con una espátula de goma hasta que se forme una pasta espesa. Cubra el tazón con una toalla de cocina limpia o un trozo de envoltura de plástico.
2. Coloque el tazón en un área cálida y sin corrientes de aire en la cocina durante 30 minutos. La esponja comenzará a fermentar y crecer durante este período.
Después de 30 minutos, puede continuar con la elaboración del pan o transferir el iniciador a un frasco y refrigerarlo durante 24 horas.
3. Agregue el azúcar restante y la mantequilla al tazón de su batidora de pie (equipada con el accesorio de paleta) o a un tazón grande para mezclar si está usando una batidora de mano eléctrica. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos a velocidad media, aproximadamente 4½ minutos. Raspe el tazón y la paleta dos veces durante el proceso de cremado para asegurarse de que la mezcla quede uniformemente cremosa.
4. Agrega todos los huevos al tazón y mézclalos con la mezcla de azúcar y mantequilla durante 4 minutos a baja velocidad. Raspe la paleta y el tazón dos veces durante este paso. La mezcla se parecerá a la crema cuajada en este punto.
5. Agregue toda la esponja a temperatura ambiente al tazón. Mezcle la esponja en la mezcla de huevo y mantequilla a baja velocidad hasta que la mezcla se vea suave y espesa, como la masa para panqueques, aproximadamente 2 minutos.
6. Raspe el tazón y la paleta, luego cambie al gancho para masa. Agregue el cardamomo molido, la sal kosher y 3 tazas de harina de pan al tazón. O, si está amasando a mano, coloque las 3 tazas de harina sobre una encimera limpia y raspe la mezcla de masa en el centro de la harina. Amasar la masa a segunda velocidad (o con las manos) durante 2 minutos.
7. Agregue gradualmente las 1 a 1½ tazas restantes de harina de pan, según sea necesario. La humedad determinará si usa toda, una parte o más de la cantidad restante de harina. Si la masa es muy pegajosa, debe agregar más harina. Si está amasando la masa en la batidora, preste atención a cómo se comporta en el fondo del recipiente. Una masa demasiado húmeda se adherirá al fondo del bol en lugar de enrollarse alrededor del gancho para masa. Si el tuyo está haciendo eso, agrega más harina. Por otro lado, si la masa se ve seca o muy dura, rocíe una cucharada de agua para humedecerla. Es mejor agregar muy poca harina que exagerar y tratar de recuperarla, así que sea conservador. Amasar la masa durante un total de 10 minutos. Cuando termine, la masa se sentirá flexible, suave y se sentirá como si quisiera adherirse a sus manos pero no lo hará cuando la suelte.
8. Una vez que la masa esté mezclada, retírala del bol. Engrasa el tazón con los envoltorios de mantequilla que guardaste antes. Regresa la masa al bol y dale la vuelta. Este paso engrasa la superficie de la masa y ayuda a evitar que se forme una piel en su superficie. Cubra el tazón con una toalla limpia y deje que la masa suba en un área cálida y sin corrientes de aire de su cocina durante 1 hora.
9. Después de que la masa haya duplicado su tamaño, golpee la masa. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador. Enfríe la masa durante 3 horas o toda la noche para que quede firme y, por lo tanto, más fácil de manejar.
Preparar el relleno de azúcar y canela
10 En un tazón pequeño y con una batidora manual, mezcle el azúcar morena, la mantequilla y la canela a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
11 Permita que la masa se caliente a un poco más fría que la temperatura ambiente en la encimera. Quitarle el frío ayudará a que se despliegue más fácilmente.
12 Use un cuchillo o un raspador de banco para dividir la masa en dos partes iguales. Usando un rodillo, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Un rectángulo que mida alrededor de 30 por 12 pulgadas es ideal.
13 Extienda la mitad de la mezcla de canela y azúcar en una capa delgada sobre la superficie de la masa, dejando un margen de una pulgada en uno de los lados largos. Enrolle la masa sin apretar, comenzando por el lado cubierto de azúcar, hacia el lado que tiene el margen descubierto.
14 Una vez que el rollo esté enrollado, pellizque el borde de la masa contra su cuerpo para sellarlo. Haga rodar el tronco entre sus manos y el mostrador para estirarlo hasta unas 32 pulgadas. Ahora, enrolle el tronco para que la costura quede en la parte inferior y colóquelo fuera del camino. Repita con la segunda mitad de la masa.
15. Coloque los dos troncos de masa perpendiculares entre sí sobre una estera para hornear de silicona o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pellizque los extremos de los dos rollos para unirlos. Tuerza con cuidado los dos rollos de masa juntos hasta llegar a los extremos opuestos. Forme la cuerda torcida en un óvalo superponiendo los extremos.
dieciséis. Cubra la corona con una toalla de cocina limpia y déjela crecer durante 30 minutos en un área cálida de su cocina.
17 Precaliente el horno a 350 F.
18 Batir la yema de huevo y el agua en un tazón pequeño. Después de que la masa haya subido, cepille la mezcla de huevo donde se unen los extremos y júntelos con fuerza para sellar el anillo (intentarán separarse cuando se hornean si no se retuercen y se aprietan bien). Cepille el resto de la masa con el huevo batido.
19 Hornee el pan durante 30 a 35 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando lo golpee. Gire su sartén a la mitad de la cocción para asegurarse de que se dore uniformemente.
20 En un tazón, combine el azúcar en polvo, el jarabe de maíz (o miel) y el extracto de vainilla. Agregue agua caliente, una cucharada a la vez, para diluir el glaseado a la consistencia deseada.
21 Una vez horneado el king cake, retira el molde del horno y deja que el pan se enfríe por completo.
22 Vierta el glaseado sobre la superficie del pastel de rey.
23 Decore con una cantidad generosa de azúcar para lijar de colores o chispas.
Adaptado de senseandedibility.com
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