Novidades, preços altos e opções mais saudáveis… O que domina as cantinas sabha nesta temporada musical

Os frequentadores ávidos do sabha raramente saem do local sem dar uma mordida nos serviços de catering, que se instalam no local. O tema geral deste ano parece ser a disponibilidade de pratos mais novos e saudáveis, embora os fornecedores pareçam não ter poupado esforços na seleção de menus repletos de pratos deliciosos, incluindo uma variedade de doces e snacks.NOVO É A NORMA“Introduzimos novos pratos, muitos dos quais normalmente não estariam disponíveis fora de casa”, diz Nirmala Venkatesan, do Sastha Catering Services da The Music Academy. “Nosso elai saapadu inclui muitos pratos novos este ano, como arachuvitta sambar, appalam vathakuzhambu, kothamalli sadham (feito com arroz basmati), Chettinad rasam, nellikai rasam, kovil milagu sadham e kovil puliyodharai, entre outros.”“Tentamos ser inovadores e oferecer pratos que os restaurantes não oferecem”, diz Sowmya, do Arusuvai Caterers do Vidya Bharathi Mandapam. Seu cardápio inclui alimentos básicos de Tamil Nadu, como nonbu adai, thenga pobreana kozhukattai, pachadis feitos com casca de laranja e cocô de veppam e muito mais. “Fazemos questão de não repetir nosso cardápio”, acrescenta Sowmya.Kumar, da Sattva Catering, afirma: “Este ano, introduzimos novos pratos feitos com milho, incluindo dosais e idlis, já que voltamos nosso foco para oferecer opções mais saudáveis ​​este ano”. “Ainda introduzimos neste ano doces feitos com karupatti – como karupatti kaju katli e karupatti Boost poli Boost poli kesari, entre outros”, acrescenta.Pergunte a ele sobre as mais novas inclusões em seu cardápio, e K Srinivasan, filho de Mountbatten Mani Iyer (que faleceu aos 93 anos no ano passado), diz: “Apresentei chikoo kozhukattai, abacaxi kuzhi paniyaram, banana vermelha kuzhi paniyaram e kozhukattai, e vários outros pratos à base de frutas. Temos ainda pratos feitos com legumes e verduras, como palak greens dosai, methi greens dosai e gongura dosai, enquanto nosso broto idli faz sucesso entre nossos convidados.“Nenhum dos pratos, afirma ele, tem o mesmo nome e contém frutas ou vegetais devidamente infundidos.OS JOVENS SÃO O ALVO DESTA TEMPORADAEste ano, atrair multidões jovens tem sido fundamental, pois eles preferem macarrão e pizza a Mysore bonda e bajji. Revanth, um adolescente, diz: “Gostei muito do podi idli e do café de filtro que experimentei”. Kumar acrescenta que os jovens gostam de chapati de vegetais e ammini kozhukattai, enquanto Srinivasan aponta para idlis e dosais com sabor de chocolate.Os fornecedores negam preços exorbitantes; apontar para passosUm ponto crítico do ano passado continua sendo o preço do almoço, variando de ₹ 400 a ₹ 1.000 no dia de Ano Novo. “Na Academia de Música, custa mais de ₹ 2.000 para uma família de quatro pessoas”, diz Malini, uma profissional de TI que veio com a família.Enquanto Manohar, proprietário de uma empresa, diz que refeições acima de ₹ 500 são caras para muitos. Os fornecedores dizem que os preços refletem os custos. “Não estamos repetindo o cardápio”, diz Sowmya, fixando o preço de seu elai saapadu em ₹ 650. Nirmala observa que os passos aumentaram apesar do almoço a ₹ 550, repetido por Srinivasan, que é afirmativo sobre o sentimento, com seu almoço de ₹ 685 apresentando seu badam halwa de oito décadas.E as promoções de Ano Novo?Para o Ano Novo, Nirmala, o fornecedor da cantina, vai ao estilo de Kerala. “Decidimos cobrir uma variedade de pratos do estado vizinho. Nossas ofertas incluirão chakka pradhaman, olan, erissery e kalan. Isso é exclusivo para o dia de Ano Novo”, diz ela.Escrito por: Praveen Kumar