Almoço das Senhoras | Artes e Entretenimento

O Almoço de Lagosta Dames Déjeuner, domingo, 31 de maio, das 11h às 13h, no Nantucket Hotel, é mais do que apenas uma tarde encharcada de champanhe com lagosta e luxo.

É, na sua essência, uma celebração das mulheres: mulheres chefs, mulheres enólogas, mulheres educadoras e mulheres líderes cujo trabalho continua a moldar a indústria alimentar e do vinho – e a própria Nantucket.

No ano passado, Bean falou com O Inquiridor e o Espelho sobre querer reviver o evento. Agora, regressa como um dos encontros mais variados e significativos do festival, reunindo aclamadas chefs e profissionais do vinho ao lado de instituições da ilha como a Associação Maria Mitchell para uma conversa sobre orientação, liderança e a evolução do papel das mulheres na hospitalidade.

O almoço, apresentado pela Veuve Clicquot, é inspirado tanto em Madame Clicquot – a empresária francesa pioneira que transformou a casa de champanhe após a morte do marido – quanto em Maria Mitchell, a famosa astrônoma de Nantucket e uma das primeiras mulheres cientistas proeminentes na América.

Tal como Mitchell, muitas das mulheres que participaram no almoço continuam a conquistar espaço em indústrias há muito dominadas por homens.

Moderado pela escritora e educadora de vinhos Wanda Mann, o evento combinará um almoço de lagosta com champanhes Veuve Clicquot e um painel de discussão com a chef Flavia Amad di Leo do restaurante Osadía de Crear na Argentina, a diretora executiva da Maria Mitchell Association Joanna Roche e a chef Patricia Estorino do Gustazo Cuban Kitchen em Cambridge.

Para Mann, que passou décadas construindo uma carreira na mídia vinícola, o almoço representa algo maior do que um único evento.

“Para mim, o Dames Déjeuner está realmente destacando o que todos nós vivemos todos os dias”, disse ela. “Estamos aqui juntos, subimos juntos, abrimos portas um para o outro.”

Mann, que se descreve brincando como uma “evangelista do vinho”, começou a escrever sobre vinho há quase 20 anos, quando blogar sobre vinho ainda era relativamente um nicho.

Natural de Nova York, criada no que ela chama de “infância de foie gras e grãos”, ela cresceu apaixonada pela comida graças ao pai chef, mas disse que seu interesse mais profundo por vinho surgiu mais tarde, enquanto trabalhava como planejadora de eventos organizando degustações.

“Foi a primeira vez que me reuni com enólogos”, disse ela. “Isso acendeu a faísca.”

Hoje, Mann atua como editor da Costa Leste da Diário SOMM e viaja pelo país liderando seminários e degustações de vinhos, embora ela diga que um de seus maiores objetivos continua sendo fazer com que o vinho pareça menos intimidante.

“Bebemos vinho há 8.000 anos”, disse ela. “Sabemos comer e beber. Precisamos eliminar esse fator de medo e elitismo.”

Mas Mann também reconheceu a realidade que as mulheres ainda enfrentam na indústria.

“Idealmente, viveríamos em um mundo onde você não precisaria dizer: ‘Ela é uma enóloga’”, disse ela. “Mas a realidade é que se trata de uma indústria dominada por homens em muitas áreas.”

É por isso que eventos como o almoço Dames Déjeuner são importantes, disse ela, não apenas como celebrações, mas como lembretes visíveis de que as mulheres são parte integrante de todos os níveis de hospitalidade e cultura do vinho.

A chef Susan Regis, que preparará um curso para o evento, sabe em primeira mão como a mentoria feminina pode ser transformadora.

Muito antes de se tornar vencedora do prêmio James Beard e uma das chefs mais respeitadas de Boston, Regis se descreveu como uma “vagabunda de pós-graduação em esqui” que acidentalmente tropeçou no trabalho de restaurante depois de trabalhar na cozinha do Seasons, o agora lendário restaurante de Boston que recebeu o crédito por ajudar a redefinir a culinária da Nova Inglaterra na década de 1980.

No Seasons, ela se viu cercada por pesos pesados ​​da culinária como Lydia Shire, Jasper White e Jody Adams.

“Foi um momento mágico para estar lá”, disse Regis. “Ficávamos acordados até as quatro da manhã discutindo sobre pimenta.”

Regis passou quase duas décadas trabalhando ao lado de Shire, a quem ela credita como mentor e colaborador. Ao contrário das cozinhas estereotipadas e dominadas por homens, muitas vezes associadas à cultura de restaurantes, Regis disse que muitas das cozinhas em que trabalhou eram ambientes profundamente colaborativos liderados por mulheres.

“Trabalhei com Lydia por 19 anos”, disse ela. “Sempre foi colaborativo. Sempre foi criterioso, mas gentil e gentil.”

Esse espírito de colaboração é algo que Regis ainda vê entre as mulheres do setor hoje.

“As mulheres sempre foram incrivelmente generosas, colaborativas e prestativas”, disse ela. “Isso meio que ajudou a colocar as mulheres em uma posição de igualdade.”

Para Amad, chef executivo do restaurante Osadía de Crear, reconhecido pela Michelin, em Mendoza, Argentina, o almoço também parece profundamente pessoal.

Amad, que trabalha com a célebre enóloga argentina Susana Balbo, disse que sofreu discriminação de gênero em primeira mão ao longo de sua carreira culinária.

“Fui tratada de forma diferente porque sou mulher”, disse ela. “Fui pago de forma diferente. Disseram-me que não sou capaz.”

Agora, ela está trabalhando para mudar essa cultura para a próxima geração por meio de sua iniciativa de empoderamento feminino “Al Mando”, que destaca as mulheres na gastronomia e na hospitalidade na Argentina.

“Muita coisa já foi feita e sou grata aos chefs que vieram antes de mim”, disse ela. “Mas ainda há muito trabalho a fazer.”

A culinária de Amad reflete tanto suas raízes argentinas quanto sua formação culinária mais ampla, misturando ingredientes locais de Mendoza com técnicas que aprendeu enquanto estudava e trabalhava nos Estados Unidos. No festival, ela pretende apresentar ingredientes como ovas de truta e milho como forma de apresentar aos convidados os sabores e paisagens de sua casa.

“O que mais importa é aprender com os outros”, disse ela.

Esse mesmo espírito de troca e comunidade é o que entusiasma a chef confeiteira de Nantucket, Cassie Malgieri, ao participar do almoço.

Malgieri, que lidera a confeitaria na PPX Events, mudou-se para a confeitaria depois de estudar jornalismo na faculdade. Desde que se formou na escola de confeitaria, a maior parte de sua carreira culinária se desenvolveu em Nantucket.

“As cozinhas podem ser duras”, disse ela. “Portanto, o fato de as mulheres ocuparem posições de poder e liderança na cozinha é realmente incrível porque elas não se assustaram, não recuaram.”

A Roche, por sua vez, vê o evento como uma extensão da longa história de liderança feminina de Nantucket.

Durante a era da caça às baleias, enquanto os homens ficavam no mar durante anos, as mulheres de Nantucket muitas vezes administravam as famílias, os negócios e os assuntos financeiros de forma independente. Roche observa que a ilha foi um dos primeiros lugares do país onde as mulheres podiam ter procurações para os seus maridos.

“Nantucket criou Maria Mitchell”, disse ela. “Ela se tornou a primeira mulher astrônoma da América, mas antes disso, ela era uma mulher cujo pai reconheceu suas incríveis habilidades e a encorajou.”

Esse legado, disse Roche, ainda é importante hoje.

“Se não continuarmos a defender a liderança das mulheres, estaremos a falhar”, disse ela.

Em um festival conhecido por bebidas generosas e aparições de celebridades, o Almoço de Lagosta Dames Déjeuner oferece algo mais duradouro: um lembrete de que por trás de muitas das inovações mais importantes do mundo da comida e do vinho estão mulheres que avançaram de qualquer maneira – muitas vezes juntas.