Chefs reais pesam sobre o que ‘o urso’ acerta e errado

Sim, chef!

O hit vencedor do Emmy, “The Bear”, voltou para a quarta temporada de 25 de junho às 20h-e coloca os chefs de volta aos holofotes.

O premia querida drama hulu segue Carmen “Carmy” Berzatto (Jeremy Allen White), enquanto ele assume o restaurante de Chicago de seu falecido irmão (Jon Bernthal) e disputa sua equipe de cozinha, incluindo Syd (Ayo Edebiri)seu primo volátil Richie (Ebon Moss-Bachrach), Cook Tina (Liza Colón-Zayas), chef de pastelaria Marcus (Lionel Boyce) e trabalhador manual Neil Fak (Matty Matheson).

Agora, vários chefs reais estão pesando, dizendo ao post o que o programa de sucesso acerta – e errado – sobre sua profissão.

Emily Brubaker44, o chef executivo do Resort no Omni La Costa Resort & Spa em Carlsbad, CA, compartilhou que, quando costumava trabalhar em um restaurante Michelin de 3 estrelas, ela viu sua própria experiência nas cenas de flashback de “The Bear” com Carmy e seu cruel velho chefe (interpretado por Joel McHale).

“Quando Joel McHale está se inclinando [Carmy]e pessoas [in the kitchen] estão dizendo tempos, como, ’24, 13 ‘, e ele se inclina e diz:’ Você é lixo, e você nunca vai ser melhor do que isso ‘e coisas assim – meu marido e eu realmente paramos de assistir [‘The Bear’] Por um tempo, porque era como o TEPT ”, ela lembrou.

Ela acrescentou que o flashback do programa à experiência de trabalho gastronômico de Carmy era “louco porque é tão realista”.

Brubaker, que também é concorrente na culinária da NBC Série de competição “Sim, chef!,” (que tem seu final de temporada na segunda -feira às 22:00) acrescentou que na terceira temporada de “The Bear”, quando personagens como Andrea Terry (Olivia Colman) apareceram no programa, que também tocaram verdadeiro.

“Na última temporada, com todos esses chefs incríveis apareceram quase como orientação … é muito do que é a indústria”, explicou ela.

“Você tem essas pessoas que você admira quem são como os unicórnios do negócio, e fazê -las entrar e dar conselhos ou até criticar o que você está fazendo é o coração. Mas às vezes pode ser realmente difícil de ouvir”, acrescentou Brubaker.

Thomas Vignati, 29, um chef particular com sede na cidade de Nova York, disse ao The Post que a prática de todos no programa se chamando de “chef” é legítima.

“Eu mantenho contato com meus chefes antigos e os chamo de chef – nem mesmo os nomes deles”, disse ele.

Antes de girar para o trabalho privado, Vignati trabalhou em restaurantes, incluindo Gramercy Tavern e Lilia.

Ele acrescentou que acha que o programa se concentra demais “na natureza obsessiva de trabalhar em uma cozinha de um restaurante. Eles fazem questão de mostrar que às vezes é em detrimento da sua vida pessoal. Acho que isso é preciso no sentido de que requer muito sacrifício”.

No entanto, ele acredita que “o urso” o exagera.

“Há o tropo do artista que sofre. As pessoas que trabalham em restaurantes são pessoas normais que têm vidas e podem encontrar equilíbrio entre trabalho e vida pessoal”, insistiu Vignati, acrescentando que ele se sente “o urso” às vezes “fortemente no tropo do artista sofredor”.

Ele disse que as cenas do programa que o irritaram são momentos em que “eles polvilham as coisas para fazê -los parecer uma autoridade nas cozinhas”.

Vignati lembrou de uma cena na primeira temporada, quando Syd desnecessariamente os nomes “A Cartouche”, dizendo que “me fez revirar os olhos”, pois não tocou tão realista pelo que um chef diria e parecia estar lá apenas “para mostrar que Sydney sabe do que está falando”.

Mas, ele disse: “Por outro lado, é legal porque dá [regular people] Um léxico de termos alimentares. Por exemplo, Vignati lembrou que, mesmo quando está trabalhando em particular, ele percebe que alguns clientes “definitivamente assistem ao programa”.

Quando um cliente estava andando atrás dele na cozinha, ele compartilhou que eles chamaram “atrás”, que é “uma coisa real que acontece em [professional] cozinhas. ”

Ele observou que achou “engraçado” que as pessoas acrescentem essa linguagem às suas cozinhas caseiras depois de assistir “The Bear”, mas disse: “Essa é uma dinâmica interessante” e observou que o programa “é divertido de usar como uma ferramenta para explicar como é a vida”.

Ronny Miranda42, que é o chef líder da conferência no campus da Culinária do Instituto de America, disse ao The Post que gosta de “o urso”, mas também pensa que “glorifica” o estereótipo de “chef tóxico”.

“Isso se fixa demais nas duras realidades de nossa indústria – como Carmy perpetuamente pendurado na beira da sanidade”.

Ele explicou: “E isso é tragicamente verdadeiro e preciso para muitos chefs da indústria. Mas eles não estão mostrando a paixão que ele tem. Quando mostram paixão, ela sai dessa maneira estranha e irritada, em vez de mostrar a alegria de cozinhar”.

Miranda, que também estava na série de competições da NBC “Sim Chef!”, Revelou que o programa “acertou muitas coisas: é difícil ser um chef. Muitas vezes, é uma tarefa solitária”.

Ele observou que a maioria das cozinhas de restaurantes é “absolutamente mais favorável do que mostra ‘The Bear’. Eles estão mostrando a dureza da indústria e os aspectos negativos de ser um chef quando podem estar mostrando Carmy crescendo. ”

Brubaker explicou que, quando ela disse aos pais que queria ser um chef, eles pensaram que era “insano” porque significava que ela teria que trabalhar férias e “as horas mais loucas”.

“The Bear” e outros filmes e programas de TV relacionados ao chef “realmente mostraram que fazemos isso porque o amamos. É porque somos artistas”, explicou ela. “Você nunca vai dizer a um pintor que eles pintam demais ou que desaparecem do mundo porque estão trabalhando em um projeto”.

Brubaker disse que acha que “o urso” abriu os olhos das pessoas “para o quão dedicado somos ao nosso ofício, e a paixão e o talento que acompanha isso”.