Como o cozinheiro do século XIX Antonin Carême fez alimentos extraordinários adequados para os reis

“Acho que remonta à imagem que a França continua a ter hoje como amante de prazer, como sofisticada, não apenas se enquadrando ou ficando bêbado, mas [possessed of] Uma espécie de sensualidade que é cultivada no sentido é de bom gosto e distinguida ”, ele diz à BBC.

Um chef francês, ele explica, se tornaria necessário como um símbolo de status para muitos aristocratas do século XIX e XX. “Um dos maiores exemplos da literatura é PG Wodehouse Escrever sobre uma das tias de Bertie Wooster, Dahlia, vivendo em terror que seu temperamental chef francês, Anatole, deixaria. ”

A era do chef de restaurante de celebridades foi conduzida pela crescente fama de Carême, e o Livros de receitas que ele escreveude acordo com a professora Nathalie Cooke, a autora de Gosto e tradições: uma jornada pelo histórico do menu. Antes da Revolução Francesa, os restaurantes existiam em forma limitada em Paris, mas a maioria serviu apenas sopa. Sua proliferação, disse Cooke à BBC, nasceu de “desastre econômico”.

“Imagine que você é um aspirante a um jovem chef e está trabalhando em Paris no final do século XVIII, e eles decapitaram Marie Antoinette, e estão se livrando de todos os trabalhos que você aspirou, cozinhando para a realeza e a aristocracia”, diz ela. “É por isso que a cultura de restaurantes cresceu: esses chefs muito qualificados precisavam ganhar dinheiro e encontrar um público durante a turbulência econômica e em uma idade pós-royalty. É também por isso que Carême escreveu livros de receitas: ele estava se estabelecendo nessa nova era da mídia impressa, mas também para servir a um trabalho mais alto, que estava sendo mais novo, que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo, mas também se dirigia a um novo e mais real, que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo, mas também se dirigia a um novo e mais real, que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais novo que estava sendo mais nova que era a nova era, mas também se dirigia a um trabalho mais real.

Um chef de celebridades francesas posteriores que dominou a cultura alimentar européia, Auguste Escoffier, (1846-1935)-que dirigiam restaurantes nos hotéis Ritz na Europa e no Savoy Hotel e Carlton Club em Londres-“é realmente o herdeiro de Carême”, diz Cooke.