O enorme restaurante e local de música ao vivo de Pat Green revela a nova casa em Houston

A espera pela nova pizzaria do Memorial está quase acabando. Pizza e Vinho Murray’s será inaugurado nesta sexta-feira, 24 de outubro.

Localizado no ex-Texadélfia espaço perto do Memorial City Mall (9655 Katy Fwy), Murray é o mais recente projeto dos proprietários do Leaf & Grain, o restaurante de propriedade local com foco em saladas que acaba de abrir um novo local próximo ao Murray’s. O fundador Deets Hoffman e o cofundador Edward Thompson intensificaram as coisas para Murray’s, adicionando serviço completo e álcool pela primeira vez.

“Não é um projeto paralelo”, disse Hoffman ao CultureMap. “Isso é algo em que estamos trabalhando com bastante atenção há muito tempo.”

Na verdade, as raízes de Murray remontam a 2018, mas esses planos foram adiados pela pandemia de Covid. Durante esse período, a Leaf & Grain começou a fazer sua própria massa fermentada, aprendendo lições importantes sobre panificação que ajudaram a reavivar o interesse de Hoffman e Thompson em abrir uma pizzaria.

Para se preparar para Murray, Thompson mergulhou em Pão Modernistaum livro de receitas de cinco volumes e 24 capítulos que explora todas as técnicas necessárias para fazer massa. No final, ele criou a pizza Murray’s como um híbrido entre as fatias finas e dobráveis ​​do estilo nova-iorquino e as tortas neo-neopolitanas com cobertura leve. A massa do Murray usa farinha proveniente do Barton Springs Mill, do Texas, e é fermentada por vários dias.

“É fermentado naturalmente. Existe uma pequena quantidade de fermento comercial, mas é uma quantidade extremamente pequena”, diz Thompson. “O fermento dá muito sabor, principalmente na nossa fermentação prolongada. Usamos um pouco de fermento para dar consistência e previsibilidade.”

Com tanto esforço colocado na massa, as coberturas da pizza ficam restritas. Murray’s obtém ingredientes de vendedores locais e queijo da Houston Dairy Maids, para que as pizzas não sejam carregadas de ingredientes. As opções incluem Pizza de Salsicha a la Vodka (molho de vodka, linguiça italiana, ricota batida, erva-doce e manjericão) e a Não-Havaiana (salame piccante, chalotas em conserva e mel quente com infusão de abacaxi), entre outras.

“Queremos deixar a massa brilhar e o sabor que trouxemos da fermentação e do uso de farinhas de altíssima qualidade. Nosso foco está na qualidade das coberturas e em deixar que a qualidade fale por si”, afirma Thompson.

“Não existem coisas malucas em termos de coberturas”, acrescenta. “Gosto de pensar nisso como uma quantia responsável. Ninguém quer uma pizza com um fio de azeite e uma colher de chá de tomate, mas não queremos que fique gordurosa.”

Acompanham pratos pequenos como crudo de salmão hamachi, focaccia genovesa com burrata, hummus de feijão branco e almôndegas feitas com uma mistura de carne bovina Black Angus e porco Duroc. Hoffman diz que a Murray’s tinha dois objetivos para seus pratos pequenos – adicionar “brilho e acidez”, bem como algumas proteínas que complementariam a pizza. Inicialmente, o restaurante estará aberto para almoço e jantar, seguindo-se um menu de brunch de fim de semana.

Da mesma forma, um restaurante com a palavra “vinho” no nome precisa ter ofertas atraentes, então Murray’s recorreu ao barman veterano Derek Brown, que consultou uma lista de aproximadamente 30 garrafas e seis a oito opções em copo com foco em produtores menores. Brown também criou uma lista de coquetéis clássicos e também alguns congelados que devem fazer sucesso entre quem janta no pátio do restaurante.

“Queremos que este seja um espaço divertido que as pessoas estejam entusiasmadas em visitar”, diz Thompson. “Acho que todas essas peças juntas, o que quer que alguém queira encontrar, teremos algo nesse sentido. Estamos focados em manter uma pequena lista e fazê-la da melhor maneira possível.”

Para alcançar a atmosfera adequada para um encontro noturno, Murray’s recorreu ao Garrison Design Office (GDO) de Houston. Os clientes notarão detalhes como “iluminação ambiente”, acabamentos refinados e marcenaria de Eric Rosprim da Objektfab.

“Estamos entusiasmados com este”, diz Hoffman. “É uma chance de fazer coisas mais divertidas. Leaf and Grain é nosso bebê, mas isso se abre para mais diversão.”