Star Chef Aitor Zabala e Rick Caruso entre a programação do TEDxBeverly Grove

Em 13 de outubro de 2021, Cozinheiro Aitor Zabala estava em um ponto de ruptura. Seu aclamado restaurante Somni havia fechado durante a pandemia. O novo espaço que ele planejava reabrir havia caído. Seu subchefe havia desistido. Depois de quatro anos cozinhando sozinho em uma cozinha de teste sem convidados, a jaqueta branca parecia mais pesada do que nunca. Desistir parecia não apenas possível, mas racional.

Em vez disso, Zabala fez a si mesmo uma promessa menor: esperaria mais um dia.

Essa decisão, repetida quando a confiança desapareceu, preparou discretamente o cenário para um dos retornos mais marcantes da gastronomia moderna. Quando Zabala reabriu Somni em West Hollywood em novembro de 2024, as expectativas eram cautelosas. Sete meses depois, o Guia Michelin atribuiu ao restaurante três estrelas, uma distinção que muitas vezes leva anos, por vezes décadas, a ser alcançada.

Como Zabala disse ao The Hollywood Reporter logo após receber a homenagem: “São necessários anos e anos de trabalho duro…