A abertura de um restaurante kosher na cidade de Nova York nem sempre estava nos cartões de Raif Rashed, uma drusa da vila de USFIYA, no norte de Israel.
Mas, como destruído, o proprietário da Taboonia – um novo restaurante druze no distrito de roupas que atualmente está buscando a certificação kosher – será o primeiro a lhe dizer, às vezes a vida pode dar uma guinada inesperada, especialmente após uma tragédia.
Um engenheiro de negociação, Rashed, 40, mudou -se para Hackensack, Nova Jersey, em 2019 para aceitar um emprego em uma empresa de fabricação israelense. Em outubro de 2023, ele estava visitando a família em Israel quando estendeu sua viagem para ajudar seu irmão, Radda – que havia administrado um negócio de catering e uma barraca de comida lá, também chamada Taboonia, por uma década – trabalha em um evento movimentado.
Destino, esse evento foi o Festival de Música da Nova. Destinado a ser uma festa de dança noturna de 15 horas, o festival era o local de um dos massacres mais mortais que ocorreram quando o Hamas invadiu Israel em 7 de outubro de 2023.
Durante o caos violento que se desenrolou, Rashed foi separado de seu irmão, que finalmente sobreviveu. Ele procurou se esconder atrás de um carro pertencente a seu amigo Erick Peretz, que estava no festival com sua filha de 16 anos, Ruth, que tinha paralisia cerebral e usava uma cadeira de rodas. Rashed assistiu Peretz e sua filha buscarem cobertura atrás de uma ambulância, então, para seu horror, testemunharam os combatentes do Hamas queimando o veículo. Os corpos de Erick e Ruth Peretz foram identificados 12 dias depois; Eles estavam entre as mais de 380 pessoas assassinadas no festival naquele dia.
A experiência virou a vida de Rashed de cabeça para baixo. “Eu estava em crise [for] Um ano ”, disse Rashed, que acrescentou que, após o ataque,“ eu parecia de meia-idade em poucas horas ”.
Rashed ficou preso em Israel por vários meses, pois seu passaporte foi roubado no ataque. Quando ele finalmente voltou para os Estados Unidos, ele deixou seu emprego de engenharia. Buscando conforto, ele se viu cozinhando os alimentos de sua infância, como o Manakish – um tipo de pão achatado servido com coberturas como Za’atar, Hummus e Labneh – ou a pita drusa muito fina e crocante, enrolada em um embrulho e encheu com pecumber e salada, o hummus, o ovo fervido.
Os drusos são uma pequena minoria religiosa e étnica no Oriente Médio, com uma população de cerca de 1 milhão espalhada pelas comunidades na Síria, Líbano e Israel. (Israel prometeu proteger a drusa na Síria, se eles forem atacados do novo regime lá, e nesta semana Druze Syrian visitou um local drusco em Israel pela primeira vez em décadas.) Em Israel, as comunidades drusidas, compreendendo menos de 2% da população, tendem a ser patrióticas e a servir nas forças armadas, como Rashed. “Nós não temos [a] país, mas servimos o país em que vivemos [in]”Ele disse.
Raif Rashed substitui um adesivo em seu telefone que combina as bandeiras do povo drusco com as bandeiras americanas e israelenses. (Jackie Hajdenberg)
Inspirado ao se reconectar com a cozinha druvida, Rashed decidiu abrir um posto avançado americano de Taboonia.
“Para eu vender a comida da nossa cultura, e especialmente as receitas de minha mãe, este é o meu bebê”, disse ele.
Em 5 de outubro de 2024 – quase exatamente um ano após o ataque terrorista – ele lançou a barraca de comida de Taboonia, vendendo alimentos e café drusos no novo mercado de Meadowlands no Metlife Stadium, em East Rutherford, Nova Jersey, aos sábados e no Grand Bazaar, no Upper West Side of Manhattan, em Swingtays. Foi um sucesso instantâneo.
No mesmo mês em que ele abriu sua barraca de comida, Rashed conheceu seu futuro parceiro de negócios, Ray Radwan. Radwan, uma drusa nascida em Nova Jersey, cuja família é do Líbano, trabalha na indústria de restaurantes, e a dupla decidiu abrir um posto avançado de tijolo e argamassa de Taboonia, na 832 Sexth Ave.
Até recentemente, o único restaurante droso em Nova York tem Gazala’s, um restaurante do Upper West Side, administrado por Gazala Halabi. Quando Gazala’s foi alvo de vandalismo anti-Israel em fevereiro de 2024, Dezenas de judeus locais acabaram mostrando apoio. O padrão repetiu naquele julho: após um ataque de foguete do Hezbollah que tirou a vida de 12 crianças e adolescentes em uma cidade drusa no norte de Israel, Os nova -iorquinos judeus apareceram no Gazala’s em em massa.
“Realmente parece uma família”, disse Halabi sobre o apoio da comunidade judaica na época. “Eu realmente me sinto, de novo, como se não estivesse sozinha.”
Mas a população significativa da cidade de judeus de manutenção de kosher não pôde participar da pressa. O Gazala’s não é kosher e serve mariscos ao lado de serve especialidades do Oriente Médio como Kibbeh, folhas de uva, shawarma e cordeiro.
A criação de Raif Rashed, o ‘tudo’ Bourekas, presta homenagem a suas identidades de Nova York e drusas. (Jackie Hajdenberg)
A Taboonia é vegetariana, tornando relativamente fácil obter a certificação kosher. Rashed disse que o restaurante deve receber sua certificação do rabino Zev Schwarcz na IKC nas próximas semanas e que haverá uma celebração de inauguração, provavelmente após a Páscoa. E como a Taboonia não é de propriedade de um judeu, ele deve permanecer aberto no Shabat e manter seu status kosher – uma vantagem adicional.
“Veja, ser drusido, é uma vantagem”, disse ele.
Rashed disse que é apenas um bom negócio buscar a certificação kosher. “Kosher, todos podem comer, ok?” Ele disse. “Mas não kosher, nem todos podem comer.”
Mas ele também é grato ao apoio que recebeu de judeus em Nova York e além – inclusive através Um vídeo viral recente que a atriz e ativista pró-Israel Noa Tishby postou sobre ele no Instagram.
“Minha comunidade é judia”, disse ele, acrescentando que frequentou a escola ao lado de estudantes judeus e que seu hebraico é melhor que seu árabe ou inglês. “Estou com judeu desde 13 anos.”
Os seis anos de Rashed em Nova York e Nova Jersey influenciaram sua paleta, bem como o menu do restaurante. Além dos alimentos drusos tradicionais, a Taboonia também serve algumas guloseimas transculturais, como tudo, Bourekas, cheio de bagels, cheio de queijo mussarela.
Esperanças precipitadas de que a Taboonia seja um local de repasto e descanso para os nova -iorquinos de todas as listras.
“Eu e outros drusos, drusos libaneses, nós [are] Todos nós todos juntos [in the] No meio da guerra, no meio de Nova York, para mostrar ao mundo, podemos torná -lo uma maneira diferente, e talvez possamos fazer uma mudança para algumas pessoas, sim? ” Rashed disse. “Porque [in] Neste lugar, você vai ouvir árabe, hebraico e inglês. Ninguém vai julgar ninguém sobre nada. ”
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