Culinária de competição, novo restaurante da RED e ‘Shamilton’ | Entretenimento

Nota do editor: Abaixo está a edição de quinta-feira, 26 de fevereiro do boletim informativo Food & Culture. Nossa série de jantares por US$ 20, esta semana apresentando o Mishqui Peruvian Bistro, é exclusiva para assinantes do boletim informativo. Se você deseja receber a newsletter em seu e-mail todas as quintas-feiras (é grátis!), inscreva-se em captimes.com/newsletters.

Repping Wisconsin com queijo e carisma

Por Lindsay Christians, editora de alimentação e cultura

Meu primeiro dia no “set” no “Top Chef Wisconsin” estava muito quente, o tipo de dia úmido de final de verão que murcha tudo e todos. Um grupo de cada vez, os PAs conduziram os participantes do Top Chef Cheese Festival ao quintal de um celeiro de casamentos em Oconomowoc, onde cheftestants suados trabalhavam em frigideiras e fritadeiras.

Quando vi Dan Jacobs – coproprietário da EsterEv e DanDan em Milwaukee – eu poderia ter gritado? Eu definitivamente não estava tranquilo. Esta foi a primeira vez na história do “Top Chef” que um chef trabalhando ativamente em Wisconsin participou da aclamada competição culinária Bravo. Sua vida ainda não havia mudado, mas estava prestes a mudar.

Ontem à noite, recebemos Dan no Cooking with the Cap Times, e foi uma delícia absoluta. Ele falou sobre sua próxima aparição no “Tournament of Champions” (Hulu, 2 de março), confirmou minha teoria de que o sal patrocinado estraga o tempero no “Top Chef” e deu uma espiada nos bastidores de como é cozinhar para sua vida em corridas de 30 minutos na televisão.

Enquanto você assiste Dan competir, talvez deixar outra pessoa cozinhar? O perfil de Ashley Chef para levar para casa da Lovely oferece uma alternativa brilhante ao Avental Azul, com pratos projetados para fácil reaquecimento. O foco local deste casal na agricultura é impressionante durante nossos longos invernos, quando nada cresce fora das estufas.

Neste fim de semana, encontre-me em “Sandra”, Produção do Two Crows Theatre de uma peça solo estrelada pela atriz do APT Colleen Madden. (Curiosidade: Madden estava programada para fazer sua estreia na Broadway em 2020, antes do encerramento da pandemia.) Sábado, estou reservando tempo para a comédia espontânea no Festival Fringe da Overture, a saber “Shamilton”, um show improvisado sobre uma personagem aleatória – Dolly Parton, Kim Kardashian – com músicas inspiradas no musical de sucesso da Broadway.

Saúdeamigos, tenham um ótimo final de semana! – Lindsay

PS O aniversário da minha querida amiga Maureen é amanhã, então passei pela Hatch Art House para alguns Brincos Maebel. Compre localmente!

PPS Na próxima quarta-feira é a prévia do Wisconsin Film Fest. É Natal do cinema! Para obter as primeiras informações sobre ingressos de cinema, confira o Evento de acesso preferencial na Cervejaria Flix.

O que estamos lendo

“Pam Zhang”A terra do leite e do mel”É um romance para pessoas que amam filmes centrados na comida, como “Babette’s Feast” ou “Big Night”. Ambientado em um futuro vagamente pós-apocalíptico, um jovem chef escapa da poluição e da farinha cinzenta da sobrevivência diária para conseguir um emprego em um complexo em uma montanha isolada, onde tudo e qualquer coisa está disponível para um grupo seleto. Adorei as descrições saturadas de comida e bebida na história de Zhang. O luxo me deixa desconfortável e este autor sabe exatamente por quê.

Jane, 17 anos, começou a reconhecer a cabana remota em Montana, onde mora com o pai, como uma espécie de prisão na abertura de “Que tipo de paraíso” por Janelle Brown. Quando Jane se torna cúmplice involuntária dos atos radicais de seu pai, o livro se expande assim como seu mundo. Situado no cenário tecnológico de São Francisco na década de 1990, este romance é dinâmico e habilmente elaborado.

“A palavra ‘caso’ soava obsoleta, como um cigarro, um publicitário ou uma espreguiçadeira”, escreve Erin Somers em seu novo romance, “O caso de dez anos.” Cora e Sam se conhecem nos fundos de uma loja de bebês no interior do estado de Nova York, onde ambos deixaram a cidade para criar suas jovens famílias. Eles são casados com outras pessoas, trabalham em empregos que não os inspiram e são suscetíveis à infidelidade, mesmo que apenas na fantasia. Adoro a inteligência e o humor de Somers, pois os limites entre o que é real e o que não é se confundem. – Lindsay

Notícias sobre restaurantes

A Taverna de Ohio reabrirá em meados de março sob nova direção. Mike McDonald, um dos sócios, me contou a versão deles do bar vai se inclinar para tequila e mezcal, coquetéis à pressão e em lote, e coisas que os frequentadores já adoram, como nachos e karaokê. (Meu ex-editor e amigo Jason Joyce mora na vizinhança e observa que este antigo bar não é “icônico”. Mas é meio histórico! A Ohio Avenue Tavern foi inaugurada aqui em 1933.)

Sofra Family Bistrôum restaurante americano com especialidades albanesas, tem anunciado que fechará em 1º de março, após 35 anos em Middleton.

Salão de churrasco novilha rosachurrascaria de serviço rápido, agora está em “modo aberto super suave” na 567 State St., o mesmo empreendimento do Colectivo Coffee and Raising Cane’s. A inauguração oficial está marcada para 3 de março.

Um novo restaurante mexicano sofisticado dos fundadores da RED e Jacknife está em obras para o espaço Estrellon em 313 W. Johnson St. Os planos apresentados à cidade descrevem um programa de tequila e mezcal, tortilhas frescas feitas em casa (“na sala de jantar”) e “versões elevadas de clássicos como fajitas, tacos e guacamole”. A proprietária Tanya Zhykharevich disse que sua equipe “ainda está em fase de desenvolvimento” e ainda não está pronta para compartilhar mais detalhes publicamente. O pedido da cidade mostra uma data de abertura proposta para 1º de agosto.

Obsessões recentes

Bebendo: O toddy quente (US$ 11) brilha em A Taverna Coopersonde o whisky irlandês, o vinho do Porto e o mel são realçados por um suco de limão, um pau de canela e uma casca de laranja.

Leitura: Um casal obscuro da costa oeste tem contratado substitutos para construir uma enorme “família” – mais parecida com uma fazenda de bebês – de 24 filhos e aumentando. Ava Kofman ousada peça investigativa“Os bebês mantidos em uma misteriosa mansão em Los Angeles”da The New Yorker, levanta questões espinhosas sobre a supervisão da barriga de aluguel.

Ouvindo: “Encha seu rosto”, uma série focada em alimentos apresentada por Emily Tucker no WORT. (O convidado recente Matt Rodbard, editor da Taste, deu uma mensagem para Ashley Rodriguez, do próprio CT.) Também As vagabundas conjuntos ao vivoque combina funk, reggae e jams no estilo Grateful Dead com batidas eletrônicas. Pegue-os no The Sylvee em 7 de março.

Jantar fora: Cassisum clássico bistrô francês próximo ao Mercado Público de Milwaukee, ganha elegância e equilíbrio poucas semanas após a inauguração. Quando postamos no bar em uma sexta-feira, o serviço foi excelente e a comida ainda melhor.

Digno de nota: um martini de ervas finas, gelado e suave como qualquer coisa; uma sopa de feijão branco profundamente rica e cremosa com croutons crocantes de massa fermentada; crudo de vieira sedoso com toranja oro blanco e fiozinhos de óleo de ervas; um grande prato de aioli com lindos rabanetes e cenouras. Os vegetais foram um presente no meio do inverno. A truta prateada, escalfada e em filés aberta como um livro, veio embebida em um molho de alcaparras e manteiga de limão que me lembrou uma delicada piccata de frango centrada em peixe. O novo local do chef Kyle Knall parece um restaurante irmão do Sardine da melhor maneira. – Lindsay