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Por Elyse Selvagem
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18 de novembro de 2025
Neste Mês da Herança dos Nativos Americanos, o Native News Online está comemorando compartilhando nossos filmes, programas de TV, livros, chefs, músicos, artistas e designers de moda favoritos de atores nativos americanos.
As práticas e valores tradicionais das tribos em todo o país indiano são tão variados quanto numerados, mas há uma coisa que todos têm em comum: a comida é uma peça central da cultura.
À medida que o movimento pela soberania alimentar cresce no país indiano, os chefs nativos americanos estão trazendo alimentos indígenas tradicionais e contemporâneos para cozinhas domésticas e restaurantes aclamados em todos os EUA.
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Dos vencedores do prêmio James Beard aos pioneiros do “Chopped”, esses chefs nativos americanos estão elevando os hábitos alimentares indígenas em suas comunidades e no cenário nacional.
Aqui estão cinco chefs nativos americanos que você deve conhecer.
Crystal Wahpepah (Nação Kickapoo de Oklahoma)
A chef da nação Kickapoo, Crystal Wahpepah, estourou no cenário gastronômico em 2016, quando se tornou a primeira concorrente indígena no popular programa de competição alimentar da Food Network, “Chopped”. Nascido e criado em Oakland Califórnia nas terras de Ohlone o amor de Wahpepah pela comida começou quando criança fazendo refeições com a avó e as tias.
Hoje, ela traz o mesmo senso de comunidade para seu restaurante, Wahpepah’s Kitchen. Com um cardápio repleto de ingredientes provenientes de agricultores indígenas – arroz selvagem, hibisco, milho azul, cogumelos e muito mais – o restaurante serve pratos que mesclam o reconhecimento da terra com a soberania alimentar.
“Sinto que este é o direito humano de todos terem os seus próprios alimentos culturais e comê-los e ter essa relação com eles na sua terra natal… ou mesmo não na sua terra natal”, disse Wahpepah à KQED em 2024.
Stephanie “Pyet” DeSpain (Prairie Band Potawatomi Nation)
A chef Stephanie “Pyet” DeSpain homenageia sua herança cultural, nativa americana e mexicana, por meio da comida. DeSpain cresceu entre a Reserva Indígena Osage e Kansas City, onde passou a infância nas taquerias de sua família.
Em 2015, ela lançou um negócio de culinária para promover alimentos integrais feitos com sabores indígenas. Um ano depois, ela foi aclamada nacionalmente como a primeira vencedora do Next Level Chef de Gordon Ramsay. Seu livro de receitas, Rooted in Fire, conta as histórias por trás dos ingredientes nativos com receitas contemporâneas que celebram suas raízes culturais compartilhadas por muitos em todo o país indiano.
Freddie J. Bitsoie (Dine)
Para o Chef Freddie J. Bitsoie (Diné), o noção de A culinária nativa americana é um nome impróprio. Em vez disso, o chef premiado enfatiza a observação dos alimentos nativos por meio de ingredientes e técnicas regionalmente únicos.
“Devemos começar a olhar para isso de um aspecto mais regional… Ao discutir alimentos indígenas, os alimentos que moldam uma região específica são hiperlocais”, disse o premiado chef durante uma visita à Penn State em 2023. “A melhor maneira que encontrei de contar a nossa história é através das artes culinárias, porque é isso que estou trabalhando para redescobrir.”
De 2016 a 2020, Bitsoie foi chef executivo do Mitsitam Native Foods Café no Museu Nacional do Índio Americano. Seu livro de receitas de 2022, New Native Kitchen: Celebrating Modern Recipes of the American Indian, apresenta 100 receitas que usam técnicas e sensibilidades modernas para enriquecer receitas tradicionais nativas de regiões do país indiano.
Sean Sherman (Oglala Lakota Sioux)
Conhecido pelo apelido de “The Sioux Chef”, o vencedor do prêmio James Beard, Sean Sherman, pode ser o chef nativo americano mais famoso do nosso tempo. Sherman cresceu na reserva Pine Ridge e mais tarde cozinhou em restaurantes em Dakota do Sul durante os primeiros dias do movimento da fazenda à mesa. Após a revelação de que não havia restaurantes nativos americanos nos Estados Unidos, ele começou a missão de sua vida de redespertar as técnicas culinárias dos nativos americanos usando ingredientes indígenas – ao mesmo tempo em que abordava as extremas disparidades de saúde causadas pelas dietas coloniais impostas aos povos nativos.
Em 2021, Sherman abriu o Owamni, um restaurante de serviço completo servindo apenas ingredientes pré-coloniais no centro de Minneapolis. Além de ganhar o cobiçado prêmio James Beard por seu primeiro livro de receitas, Sherman foi homenageado com Júlia Child Award e foi eleita uma das 100 pessoas mais influentes de 2023 pela revista Time.
Chef Bryce Stevenson (Red Cliff Band do Lago Superior Chippewa)
De 2023 a 2024, Tiago Indicado para barba O restaurante Miijim do chef Bryce Stevenson centrava-se na comida tradicional ojíbua com uma pitada de técnica francesa. O cardápio incluía carne de veado e coelho, peixes de água doce e alimentos silvestres como manoomin, sumagre, pontas de abeto de cedro e bordo.
Embora Stevenson tenha fechado temporariamente o restaurante Madeline Island devido a desafios de infraestrutura, ele está em busca de um novo local para reabrir suas portas. Enquanto isso, Stevenson chefia a cozinha do aclamado restaurante de pratos pequenos de Wisconsin, Odd Duck. Ele continua a trazer a culinária ojíbua para o cenário gastronômico de Milwaukee com altamente esperado pop-ups de fusão, mais recentemente um jantar de colaboração ojíbua-coreano com a chef coreana Jenny Lee.
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O impacto devastador da COVID-19 acelerou a perda dos idosos nativos e, com eles, do conhecimento cultural insubstituível. No entanto, em todas as comunidades tribais, os líderes inovadores estão a reagir, recuperando os sistemas alimentares tradicionais e dando nova vida às línguas nativas. Estes não são apenas esforços de preservação cultural – são caminhos poderosos para a saúde, cura e resiliência da comunidade.
Nossa dedicada equipe de reportagem passará três anos documentando essas histórias por meio de reportagens locais em 18 comunidades tribais, produzindo mais de 200 histórias detalhadas, 18 episódios de podcast e conteúdo multimídia que amplificam as vozes indígenas. Mostraremos aos decisores políticos, financiadores e aliados como a restauração cultural tem um impacto direto no bem-estar físico e mental, ao mesmo tempo que celebramos modelos bem-sucedidos de soberania e autodeterminação.
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Levi Rickert (Potawatomi), editor e editor
Sobre o autor
Autor: Elyse SelvagemE-mail: Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você precisa do JavaScript habilitado para visualizá-lo.
Editor Sênior de Saúde
Elyse Wild é editora sênior de saúde do Native News Online, onde lidera a cobertura de questões de igualdade na saúde, incluindo saúde mental, saúde ambiental, mortalidade materna e a crise de overdose no país indiano. Seu jornalismo premiado apareceu no The Guardian, nos jornais McClatchy e nas afiliadas da NPR. Em 2024, ela recebeu o prêmio inaugural de Excelência em Jornalismo de Recuperação por suas reportagens focadas em soluções sobre dependência e recuperação em comunidades indígenas. Atualmente, ela está trabalhando em uma série financiada pelo Pulitzer Center que explora abordagens culturais para o tratamento da dependência.
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